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Tartas con crema proteica

Autor
Cookinero 13 nov. 2022
15730
Tartas con crema proteica

Cómo cocinar Tartas con crema proteica

Paso 1

Tartas con crema proteica

Batir la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar de vainilla.

Paso 2

Tartas con crema proteica

Agregue la yema de huevo, la harina tamizada y el polvo para hornear.

Paso 3

Tartas con crema proteica

Amasar la masa y dejarla en el frigorífico durante 20 minutos.

Paso 4

Tartas con crema proteica

Formamos cestas de la masa. Perforamos el fondo de las canastas con un tenedor en varios lugares. Hornee durante 12-15 minutos a una temperatura de 200 grados.

Paso 5

Tartas con crema proteica

Enfríe las canastas terminadas y llene la mitad con mermelada de cereza.

Paso 6

Tartas con crema proteica

Crema para cocinar. Mezclamos azúcar 140 g y agua 50 g ponemos al fuego. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.La temperatura del jarabe debe ser de 120 grados. Batir las claras en una espuma fuerte. Continuando batiendo las claras a hilo fino, introducimos el almíbar hirviendo y unas gotas de zumo de limón.

Paso 7

Tartas con crema proteica

Rellenar una manga pastelera con boquilla con nata. Decoramos las cestas con nata.

Tartas con crema proteica - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la mantequilla por margarina. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar un poco. Para mejores resultados, usa una margarina de alta calidad y sin sal.
Los pasteles rellenos se disfrutan mejor en 2-3 días. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su frescura. La crema puede perder firmeza con el tiempo.
Puedes reemplazar la yema de huevo con 1 cucharada de harina de linaza mezclada con 3 cucharadas de agua (déjala reposar 5 minutos para que espese). Ten en cuenta que la textura y el volumen pueden variar ligeramente.
¡Claro que sí! Usa un molde para mini muffins para hacer versiones más pequeñas y reduce el tiempo de horneado de 3 a 5 minutos. Vigílalos para evitar que se doren demasiado.
Funciona bien cualquier mermelada espesa o conserva de frutas, como frambuesa, fresa o albaricoque. Para una opción más elegante, prueba ganache de chocolate o crema de limón.
Usa un termómetro para dulces para asegurarte de que alcance los 120°C (248°F). Otra opción es verter un poco en agua fría: si forma una bolita blanda, está listo.
Sí, las bases sin rellenar se congelan bien hasta por 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente antes de rellenarlas. Evita congelar los pasteles ya rellenos, ya que la textura podría afectarse.
Sustituye el azúcar del almíbar por un endulzante sin azúcar en polvo, como eritritol o fruto del monje. Ajusta las cantidades ligeramente, ya que estos no se caramelizan como el azúcar.
¡Sí! Usa una bolsa de plástico con cierre hermético a la que le cortes una esquina o una cuchara pequeña para un look más rústico. La crema es flexible y mantiene bien su forma.

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