Tartas con crema proteica

Name: Tartas con crema proteica
Total time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de mantequilla; 65 g de azúcar; 165 g de harina; 1 yema; 2 sobres de azúcar de vainilla; 1/3 cucharadita Levadura en polvo; 2 proteínas (para la crema); 140 g de azúcar (para la nata); 50 g de agua (para la nata); unas gotas de jugo de limón (para la crema); 50 g de confitura o mermelada de cereza

Cookinero 13 nov. 2022

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Cómo cocinar Tartas con crema proteica

Paso 1

Batir la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar de vainilla.

Paso 2

Agregue la yema de huevo, la harina tamizada y el polvo para hornear.

Paso 3

Amasar la masa y dejarla en el frigorífico durante 20 minutos.

Paso 4

Formamos cestas de la masa. Perforamos el fondo de las canastas con un tenedor en varios lugares. Hornee durante 12-15 minutos a una temperatura de 200 grados.

Paso 5

Enfríe las canastas terminadas y llene la mitad con mermelada de cereza.

Paso 6

Crema para cocinar. Mezclamos azúcar 140 g y agua 50 g ponemos al fuego. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.La temperatura del jarabe debe ser de 120 grados. Batir las claras en una espuma fuerte. Continuando batiendo las claras a hilo fino, introducimos el almíbar hirviendo y unas gotas de zumo de limón.

Paso 7

Rellenar una manga pastelera con boquilla con nata. Decoramos las cestas con nata.

Tartas con crema proteica - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla en esta receta?

Sí, puedes sustituir la mantequilla por margarina. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar un poco. Para mejores resultados, usa una margarina de alta calidad y sin sal.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar los pasteles rellenos y cómo debo conservarlos frescos?

Los pasteles rellenos se disfrutan mejor en 2-3 días. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su frescura. La crema puede perder firmeza con el tiempo.

¿Hay una alternativa vegana para la yema de huevo en la masa?

Puedes reemplazar la yema de huevo con 1 cucharada de harina de linaza mezclada con 3 cucharadas de agua (déjala reposar 5 minutos para que espese). Ten en cuenta que la textura y el volumen pueden variar ligeramente.

¿Puedo hacer versiones mini de estos pasteles para fiestas?

¡Claro que sí! Usa un molde para mini muffins para hacer versiones más pequeñas y reduce el tiempo de horneado de 3 a 5 minutos. Vigílalos para evitar que se doren demasiado.

¿Qué puedo usar en lugar de mermelada de cereza para el relleno?

Funciona bien cualquier mermelada espesa o conserva de frutas, como frambuesa, fresa o albaricoque. Para una opción más elegante, prueba ganache de chocolate o crema de limón.

¿Cómo sé cuándo el almíbar está listo para la crema?

Usa un termómetro para dulces para asegurarte de que alcance los 120°C (248°F). Otra opción es verter un poco en agua fría: si forma una bolita blanda, está listo.

¿Puedo congelar las bases de galleta sin relleno para usarlas después?

Sí, las bases sin rellenar se congelan bien hasta por 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente antes de rellenarlas. Evita congelar los pasteles ya rellenos, ya que la textura podría afectarse.

¿Qué alternativa baja en azúcar recomiendas para la crema de proteína?

Sustituye el azúcar del almíbar por un endulzante sin azúcar en polvo, como eritritol o fruto del monje. Ajusta las cantidades ligeramente, ya que estos no se caramelizan como el azúcar.

¿Puedo poner la crema sin una manga pastelera?

¡Sí! Usa una bolsa de plástico con cierre hermético a la que le cortes una esquina o una cuchara pequeña para un look más rústico. La crema es flexible y mantiene bien su forma.

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