Gâteau Prague

Name: Gâteau Prague
Total time: 2 h
Yield: 6-8
Ingredients: sucre - 1 tasse; crème sure avec une teneur en matières grasses de 10-15% - 200 g; vodka - 30 ml; farine - 2 tasses; cacao en poudre - 4 c. l.; levure chimique - 1 cuillère à café; lait concentré avec sucre - 100 g; oeuf - 4 pièces; chocolat - 200g; beurre - 150 g; poudre de cacao - 2 c. l.; lait concentré avec sucre - 100 g; confiture d'abricot - 100 g

Cookinero 4 déc. 2022

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Le gâteau de Prague a été créé à l'image et à la ressemblance du gâteau autrichien Sacher à l'époque soviétique. Mais c'est plus facile à préparer.

Comment cuisiner Gâteau Prague

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'oeufs au batteur (2 minutes). Ajouter le sucre, le lait concentré, la crème sure et battre encore 3 minutes. Séparément, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao dans un grand bol. Combinez très soigneusement la masse protéique avec les jaunes fouettés et la farine. Mélangez avec des mouvements légers de bas en haut.

Étape 2

Préchauffer le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin de 25 cm avec du beurre. Versez-y la pâte, mettez au four et faites cuire pendant 1 heure.* Si vous utilisez un moule monobloc, puis, après avoir lubrifié le fond et les parois avec de l'huile, saupoudrez-les légèrement de semoule. Cela facilitera le retrait du biscuit fini.

Étape 3

Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème. Battre le beurre ramolli avec le cacao au batteur jusqu'à consistance lisse (1 minute). Verser le lait concentré et battre encore 2 minutes. * Si la crème, à votre avis, n'est pas assez sucrée, ajoutez-y du sucre en poudre ou du sirop de sucre selon votre goût.

Étape 4

Retirez le biscuit fini du four. Mettez le formulaire sur une serviette humide, couvrez avec une serviette sèche. Laisser refroidir. Sortez le biscuit refroidi du moule et coupez-le en 3 galettes de même épaisseur. Imbibez les gâteaux de vodka.

Étape 5

Étaler deux gâteaux dessus avec de la crème. Empilez-les les uns sur les autres et recouvrez avec le troisième gâteau. Tartiner le dessus du gâteau de confiture d'abricot.

Étape 6

Cassez le chocolat en petits morceaux, placez-le dans un bol résistant au feu et placez-le sur une casserole d'eau bouillante. Une fois le chocolat fondu, badigeonnez-en le dessus et les côtés du gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Placez également le bol avec le reste du chocolat fondu au réfrigérateur. Une fois le chocolat durci, grattez-le avec un petit couteau. Décorer le gâteau avec des pépites de chocolat.

Gâteau Prague - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de farine pour le gâteau ?

Bien que la farine tout usage soit idéale pour cette recette, vous pouvez la remplacer par de la farine à gâteau pour une texture légèrement plus tendre. Évitez la farine à pain, car elle rendrait le gâteau plus dur.

Que puis-je utiliser à la place de la vodka pour imbiber le gâteau ?

Si vous préférez ne pas utiliser de vodka, vous pouvez imbiber le gâteau avec un sirop de sucre simple, un liqueur de café ou même un jus de fruit comme la cerise ou la framboise pour un effet similaire d'humidification et un ajout de saveur.

Combien de temps se conserve le gâteau de Prague et comment le stocker ?

Le gâteau de Prague se conserve jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur. Stockez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche.

Puis-je congeler le gâteau de Prague ?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau de Prague, mais il est préférable de le faire avant d'ajouter la confiture d'abricot et le glaçage au chocolat. Enveloppez les couches du gâteau dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant d'appliquer la confiture et le glaçage.

Puis-je rendre ce gâteau sans gluten ?

Oui, vous pouvez essayer une version sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. Assurez-vous d'utiliser de la gomme xanthane ou de la gomme de guar pour lier la pâte.

Ma crème est trop liquide. Comment puis-je la réparer ?

Si votre crème est trop liquide, essayez de la réfrigérer pendant 15-20 minutes, puis de la battre à nouveau. Si elle reste trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace ou de fécule de maïs pour l'épaissir.

Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ?

Oui, vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix pour le glaçage, comme du chocolat au lait ou du chocolat noir. Ajustez la quantité de sucre dans la crème en fonction de la douceur du chocolat.

Quelle taille de moule utiliser si je n'ai pas un moule de 25 cm ?

Si vous n'avez pas de moule de 25 cm, un moule de 23 cm ou 28 cm fera l'affaire. Notez que le temps de cuisson peut légèrement varier. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : s'il ressort propre, le gâteau est prêt.

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