Bortsch au chou

Cookinero 11 janv. 2026

Le chou frais, les betteraves, d'autres légumes et les pommes de terre sont des ingrédients importants pour ce plat merveilleux et copieux. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du poulet.

Comment cuisiner Bortsch au chou

Étape 1

Bortsch au chou

Hachez le chou.

Étape 2

Bortsch au chou

Les carottes doivent être râpées.

Étape 3

Bortsch au chou

Et hachez l'oignon.

Étape 4

Bortsch au chou

Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes.

Étape 5

Bortsch au chou

Hachez l'ail très finement ou râpez-le.

Étape 6

Bortsch au chou

Râpez ou hachez les betteraves.

Étape 7

Bortsch au chou

Faites cuire le bouillon avec la feuille de laurier pendant une demi-heure.

Étape 8

Bortsch au chou

Placez l'oignon et la carotte dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.

Étape 9

Bortsch au chou

Laissez mijoter l’ail, les betteraves, la pâte de tomates et un demi-verre de bouillon pendant 3 à 5 minutes.

Étape 10

Bortsch au chou

Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en morceaux qui vous conviennent.

Étape 11

Bortsch au chou

Lorsque le bouillon bout, ajoutez le chou et les pommes de terre. Laissez cuire le tout 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite la viande.

Étape 12

Bortsch au chou

Jetez-y également le mélange frit.

Étape 13

Bortsch au chou

Ajoutez du raifort râpé, du sel et du poivre noir moulu au goût. Remuez la soupe de temps en temps.

Étape 14

Bortsch au chou

Ajoutez de l’aneth frais haché.

Étape 15

Bortsch au chou

Faites bouillir la soupe pendant 4 à 5 minutes à feu vif, éteignez et laissez infuser. Bon appétit!

Bortsch au chou - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Absolument ! Il suffit de remplacer le bouillon de viande par du bouillon de légumes et de supprimer la viande. La soupe restera savoureuse grâce à la poêlée de légumes et la concentré de tomates.
Conservé correctement dans un contenant hermétique, le bortsch reste frais pendant 4 à 5 jours. Les saveurs s'améliorent souvent après 1 à 2 jours lorsque les ingrédients se marient.
Oui, le bortsch se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Refroidissez-le complètement avant congélation, et prévoyez un peu d'espace libre dans les contenants pour l'expansion. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer.
Les betteraves en conserve (égouttées) peuvent dépanner, mais réduisez le temps de cuisson car elles sont précuites. Pour la couleur, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de vinaigre si vous utilisez des betteraves en conserve.
Omettez les pommes de terre et ajoutez plus de chou ou de courgettes. Les betteraves apportent la majorité des glucides : réduisez légèrement leur quantité si nécessaire.
Tout à fait ! Le porc, le bœuf ou même de la saucisse fumée fonctionnent bien. Ajustez le temps de cuisson en conséquence : les morceaux plus coriaces nécessitent un mijotage plus long à l'étape 7.
Le concentré de tomates renforce la profondeur de saveur et aide à préserver la couleur vive des betteraves. Si vous n'en avez pas, utilisez 2 cuillères à soupe de sauce tomate ou 1 tomate fraîche coupée en dés.
Utilisez du chou et des carottes pré-râpés. Pour les betteraves, un robot avec accessoire à râper accélère considérablement la préparation.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière en remuant occasionnellement. Évitez une ébullition trop vive pour préserver la texture des légumes.
Oui ! Préparer la soupe entière la veille : les saveurs s'intensifient. Réchauffez doucement avant de servir et ajoutez l'aneth fraîche au dernier moment pour une fraîcheur optimale.

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