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Carpaccio de betteraves

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Cookinero 7 avr. 2025
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Carpaccio de betteraves

Le carpaccio est un plat italien à base de viande crue ou de fruits de mer. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de carpaccio adaptées à un régime végétarien. Par exemple, le carpaccio de betterave. C'est la collation d'été parfaite, elle est belle et riche en vitamines. Facile à préparer à la maison. Les betteraves peuvent être bouillies sur la cuisinière ou cuites au four - le choix appartient à l'hôtesse. La saveur de la vinaigrette peut être modifiée selon vos préférences ; si vous le souhaitez, ce carpaccio peut être assaisonné avec n'importe quel fromage.

Comment cuisiner Carpaccio de betteraves

Étape 1

Carpaccio de betteraves

Préparez la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Étape 2

Carpaccio de betteraves

Déposez les betteraves dans une assiette. Coupez les betteraves refroidies en fines tranches. Répartissez les tranches uniformément sur l'assiette dans laquelle vous souhaitez servir le carpaccio. Versez la vinaigrette sur les betteraves. Préparez un filet de sauce balsamique.

Carpaccio de betteraves - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Les deux apporteront une acidité vive à la vinaigrette.
Conservé dans un contenant hermétique, le carpaccio de betterave reste frais jusqu'à 3 jours. La vinaigrette aide à le préserver, mais les betteraves peuvent devenir plus molles avec le temps.
Oui ! Cette recette est naturellement végane à condition que la moutarde utilisée ne contienne pas de miel ou d'autres produits animaux.
Tout à fait. Les betteraves précuites ou sous vide fonctionnent parfaitement pour un carpaccio — assurez-vous simplement qu'elles soient refroidies avant de les trancher.
Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour des tranches très fines. Avec une mandoline, soyez prudent et utilisez une protection pour les doigts.
Oui ! Préparez-le 1 à 2 heures avant de servir pour que les saveurs se marient. Ajoutez le filet de balsamique juste avant de servir pour une belle présentation.
Accompagnez-le de roquette fraîche, de fromage de chèvre émietté ou de noix pour plus de texture. Il fait aussi un élégant apéritif servi seul.
Ce plat est déjà adapté à un régime pauvre en glucides. Surveillez simplement les portions si vous utilisez une réduction de balsamique plus sucrée.
La congélation n'est pas recommandée car la texture des betteraves deviendra pâteuse après décongélation. Il est meilleur dégusté frais.
Vous pouvez faire une réduction rapide en faisant mijoter du vinaigre balsamique jusqu'à légère épaississement, ou l'omettre — la vinaigrette apporte déjà beaucoup de saveur.

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