Azu aux cornichons

Name: Azu aux cornichons
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Tatarskaya
Ingredients: Filet de bœuf - 500 g; Concombres marinés - 150 g; Pommes de terre - 400 g; Oignons - 140 g; Tomate - 250 g; Eau - 100 g; Concentré de tomates - 100 g; Feuille de laurier - 2 g

Cookinero 20 mars 2025

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Le bœuf azu aux cornichons s'avère particulièrement tendre et juteux. La viande cuite dans un environnement acide devient très molle - elle s'effrite littéralement en petites fibres et fond dans la bouche. Selon la recette tatare classique, le bœuf est frit avec des légumes et mijoté dans une sauce tomate épaisse. Pour l'azu aux concombres marinés, il est préférable de prendre du filet de bœuf réfrigéré et des concombres marinés maison.

Comment cuisiner Azu aux cornichons

Étape 1

Préparez les légumes. Laissez mijoter les concombres marinés dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes. Séparément, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez du sel.

Étape 2

Préparez l'azu de bœuf. Faites chauffer une petite quantité d’huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais. Ajoutez les cubes de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'oignon et les tomates hachées. Remuer. Mélanger la pâte de tomates avec 1/2 tasse d’eau et verser dans la viande frite. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez les cornichons frits et les pommes de terre. Remuer.

Azu aux cornichons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet au lieu du bœuf pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, mais le temps de cuisson sera peut-être plus court. Le poulet cuit plus vite, alors laissez mijoter environ 15-20 minutes au lieu de 20-25 pour éviter qu'il ne soit trop cuit.

Par quoi remplacer les cornichons si je n'en ai pas ?

Si vous n'avez pas de cornichons, vous pouvez utiliser des tranches de concombre frais marinées dans un peu de vinaigre ou des câpres pour un goût acidulé et relevé. Ajustez la quantité selon votre goût.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons, du tofu ou des lentilles. Utilisez du bouillon de légumes ou de l'eau à la place des liquides à base de viande, et ajustez le temps de mijotage car les protéines végétales cuisent plus vite.

Puis-je préparer l'Azu à l'avance et le réchauffer plus tard ?

Oui, l'Azu se réchauffe bien. Conservez-le dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux sur la plaque, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.

Quels accompagnements vont bien avec l'Azu ?

L'Azu se marie bien avec du pain frais, du riz ou une simple salade verte. Des cornichons ou une cuillère de crème fraîche peuvent aussi rehausser les saveurs.

Puis-je congeler l'Azu pour plus tard ?

Oui, l'Azu se congèle bien jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans des contenants adaptés. Décongelez-le au frigo la veille avant de le réchauffer.

Comment rendre ce plat moins épicé ?

Pour réduire le piquant, omettez ou réduisez la quantité de poivre et évitez les ingrédients épicés facultatifs. Les poivrons doux peuvent ajouter de la saveur sans piquant.

Puis-je utiliser des patates douces au lieu de pommes de terre classiques ?

Oui, les patates douces fonctionnent bien et apportent une légère douceur. Faites-les frire ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter au plat.

Comment adapter cette recette pour un plus grand nombre de personnes ?

Doublez ou triplez les ingrédients, mais faites cuire la viande et les légumes en plusieurs fois pour une cuisson homogène. Utilisez une grande casserole ou divisez dans plusieurs poêles si nécessaire.

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