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Azu mit Essiggurken

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Cookinero 20 Mär 2025
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Azu mit Essiggurken

Rindfleisch-Azu mit Essiggurken wird besonders zart und saftig. In einer sauren Umgebung gegartes Fleisch wird sehr weich – es zerfällt buchstäblich in kleine Fasern und schmilzt im Mund. Nach dem klassischen Tatarenrezept wird Rindfleisch mit Gemüse gebraten und in einer dicken Tomatensoße geschmort. Für Azu mit eingelegten Gurken nimmt man besser gekühltes Rinderfilet und selbstgemachte eingelegte Gurken.

Wie man kocht Azu mit Essiggurken

Schritt 1

Azu mit Essiggurken

Bereiten Sie das Gemüse vor. Die eingelegten Gurken in einer separaten Pfanne 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Separat die Kartoffeln goldbraun braten, salzen.

Schritt 2

Azu mit Essiggurken

Rindfleisch-Azu zubereiten. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einem Kessel oder einer Bratpfanne mit dickem Boden. Die Fleischwürfel dazugeben und goldbraun braten. Zwiebel und gehackte Tomaten hinzufügen. Aufsehen. Tomatenmark mit 1/2 Tasse Wasser verrühren und über das gebratene Fleisch gießen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen. Gebratene Gurken und Kartoffeln hinzufügen. Aufsehen.

Azu mit Essiggurken - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Rindfleisch durch Hühnchen ersetzen, aber die Garzeit ist dann kürzer. Hühnchen kocht schneller, daher solltest du es nur etwa 15-20 Minuten köcheln lassen statt 20-25 Minuten, um es nicht zu verkocht.
Wenn du keine Gurken hast, kannst du frische Gurkenscheiben nehmen, die du kurz in Essig einlegst, oder Kapern für einen herben, würzigen Geschmack. Pass die Menge nach Geschmack an.
Für eine vegetarische Variante kannst du das Rindfleisch durch Pilze, Tofu oder Linsen ersetzen. Verwende Gemüsebrühe oder Wasser statt tierischer Flüssigkeiten und pass die Kochzeit an, da pflanzliche Proteine schneller garen.
Ja, Azu lässt sich gut aufwärmen. Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erhitze es bei niedriger Hitze auf dem Herd und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Azu passt gut zu frischem Brot, Reis oder einem einfachen grünen Salat. Gurken oder ein Klecks Sauerrahm können die Aromen ebenfalls unterstreichen.
Ja, Azu lässt sich gut einfrieren und hält bis zu 3 Monate. Lass es komplett abkühlen und bewahre es in gefriersicheren Behältern auf. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Um die Schärfe zu reduzieren, lass den Pfeffer weg oder reduziere die Menge und verzichte auf optionales Chili. Mildere Paprika können Geschmack ohne Schärfe hinzufügen.
Ja, Süßkartoffeln passen gut und geben eine leicht süßliche Note. Braten oder backe sie vor dem Hinzufügen zum Gericht, bis sie weich sind.
Verdopple oder verdreifache die Zutaten, aber brate Fleisch und Gemüse portionsweise an, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Nutze einen großen Topf oder teile auf mehrere Pfannen auf, wenn nötig.

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