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Azu con pepinillos

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Cookinero 20 mar. 2025
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Azu con pepinillos

La carne azu con encurtidos resulta especialmente tierna y jugosa. La carne cocinada en un ambiente ácido se vuelve muy blanda: literalmente se desmorona en pequeñas fibras y se derrite en la boca. Según la receta clásica tártara, la carne de res se fríe con verduras y se cuece en una salsa de tomate espesa. Para preparar azu con pepinos encurtidos, es mejor utilizar solomillo de ternera frío y pepinos encurtidos caseros.

Cómo cocinar Azu con pepinillos

Paso 1

Azu con pepinillos

Preparar las verduras. Cocine a fuego lento los pepinos encurtidos en una sartén aparte hasta que estén blandos, durante 5 a 7 minutos. Aparte, sofreír las patatas hasta que estén doradas, añadir sal.

Paso 2

Azu con pepinillos

Preparar carne azu. Calentamos una pequeña cantidad de aceite en un caldero o sartén de fondo grueso. Añade los cubos de carne y fríelos hasta que estén dorados. Agregue la cebolla y los tomates picados. Remover. Combine la pasta de tomate con 1/2 taza de agua y viértala en la carne frita. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Añade pepinillos fritos y patatas. Remover.

Azu con pepinillos - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo, pero el tiempo de cocción será más corto. El pollo se cocina más rápido, así que hiérvelo unos 15-20 minutos en lugar de 20-25 para que no se pase.
Si no tienes pepinillos, puedes usar rodajas de pepino fresco remojadas en un poco de vinagre o alcaparras para un sabor ácido y salado. Ajusta la cantidad al gusto.
Para hacerla vegetariana, sustituye la carne de res por champiñones, tofu o lentejas. Usa caldo de verduras o agua en lugar de líquidos con carne y ajusta el tiempo de cocción, ya que las proteínas vegetales se cocinan más rápido.
Sí, el Azu se recalienta bien. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego lento en la estufa y agrégale un chorrito de agua si es necesario para que no se seque.
El Azu va bien con pan fresco, arroz o una ensalada verde simple. Los pepinillos o una cucharada de crema agria también realzan los sabores.
Sí, puedes congelar el Azu hasta por 3 meses. Déjalo enfriar por completo y guárdalo en recipientes aptos para congelador. Descongela en el refrigerador la noche anterior antes de recalentar.
Para reducir el picante, omite o reduce la cantidad de pimienta y evita ingredientes opcionales como el chile. Los pimientos morrones suaves añaden sabor sin picante.
Sí, las batatas funcionan bien y añaden un sabor ligeramente más dulce. Fríelas o ásalas hasta que estén tiernas antes de agregarlas al platillo.
Dobla o triplica los ingredientes, pero cocina la carne y las verduras por tandas para que se doren uniformemente. Usa una olla grande o divide en varias sartenes si es necesario.

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