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La carne azu con encurtidos resulta especialmente tierna y jugosa. La carne cocinada en un ambiente ácido se vuelve muy blanda: literalmente se desmorona en pequeñas fibras y se derrite en la boca. Según la receta clásica tártara, la carne de res se fríe con verduras y se cuece en una salsa de tomate espesa. Para preparar azu con pepinos encurtidos, es mejor utilizar solomillo de ternera frío y pepinos encurtidos caseros.

Paso 1

Preparar las verduras. Cocine a fuego lento los pepinos encurtidos en una sartén aparte hasta que estén blandos, durante 5 a 7 minutos. Aparte, sofreír las patatas hasta que estén doradas, añadir sal.

Paso 2

Preparar carne azu. Calentamos una pequeña cantidad de aceite en un caldero o sartén de fondo grueso. Añade los cubos de carne y fríelos hasta que estén dorados. Agregue la cebolla y los tomates picados. Remover. Combine la pasta de tomate con 1/2 taza de agua y viértala en la carne frita. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Añade pepinillos fritos y patatas. Remover.