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Rindfleisch-Azu mit Essiggurken wird besonders zart und saftig. In einer sauren Umgebung gegartes Fleisch wird sehr weich – es zerfällt buchstäblich in kleine Fasern und schmilzt im Mund. Nach dem klassischen Tatarenrezept wird Rindfleisch mit Gemüse gebraten und in einer dicken Tomatensoße geschmort. Für Azu mit eingelegten Gurken nimmt man besser gekühltes Rinderfilet und selbstgemachte eingelegte Gurken.

Schritt 1

Bereiten Sie das Gemüse vor. Die eingelegten Gurken in einer separaten Pfanne 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Separat die Kartoffeln goldbraun braten, salzen.

Schritt 2

Rindfleisch-Azu zubereiten. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einem Kessel oder einer Bratpfanne mit dickem Boden. Die Fleischwürfel dazugeben und goldbraun braten. Zwiebel und gehackte Tomaten hinzufügen. Aufsehen. Tomatenmark mit 1/2 Tasse Wasser verrühren und über das gebratene Fleisch gießen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen. Gebratene Gurken und Kartoffeln hinzufügen. Aufsehen.