Gâteau aux amandes et aux raisins

Description

La recette de ce gâteau utilise la frangipane, une pâte de noix moelleuse. Contrairement au massepain, il est fait avec des œufs et du beurre. Il est utilisé pour le remplissage de gâteaux, pâtisseries, petits pains.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Pour la pâte, mélanger la farine avec le beurre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les zestes et une pincée de sel. Incorporer le jaune et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Étape 2

Pour la crème au citron, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, 1-2 minutes. Ajouter la farine et la fécule, mélanger. Faire bouillir le lait avec le zeste. Versez-le dans le mélange de jaunes. Verser le mélange dans une casserole, mettre à feu moyen et, en remuant constamment, réchauffer pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et le jus de citron. Remuer et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur.

Étape 3

Pour la frangipane, battre le beurre, le sucre, les amandes, le zeste et l'œuf au mixeur jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Mettez-le dans un plat allant au four. Mettre au réfrigérateur encore 1 heure Préchauffer le four à 180 C. Déposer les 3/4 de la crème au citron sur la pâte, puis disposer la frangipane en "grille". Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée. Laissez le gâteau refroidir.

Étape 5

Fouettez la crème et mélangez-la avec le reste de la crème au citron. Badigeonner la surface du gâteau.

Étape 6

Mettez les raisins. Lubrifiez les baies avec un mélange de jus et de sucre en poudre.