Citrons salés aux épices pour la cuisine marocaine
Le plus souvent, les citrons salés sont utilisés dans la cuisine marocaine, notamment pour les tajines traditionnels. Il existe des recettes très simples où il n'y a rien d'autre que des citrons et du sel, mais ma préférée est le citron avec l'ajout de diverses épices, en particulier les graines de fenouil. Vous aurez besoin d'un grand pot avec un couvercle. J'avais un demi-litre.
Ingrédients
- citrons, combien tiendront dans un bocal, bien (il m'a fallu 11 morceaux, mais j'en ai spécifiquement acheté des petits et à peau fine)
- environ 600 g de gros sel marin
- 1er. l. garni de graines de coriandre
- 1er. l. graine de fenouil
- 1er. l. grains de poivre noir
- 6-7 feuilles de laurier
- 1er. l. thym séché
Cuisine
Étape 1
Lavez soigneusement les citrons, de préférence avec une éponge. Idéalement, si possible, achetez des citrons bio dont la peau n'est pas traitée.
Étape 2
Versez les graines de fenouil, le poivre, la coriandre et la cannelle sur un torchon, tordez le sac et frappez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l'écraser un peu. Versez le sel dans un bol profond, ajoutez-y nos épices.
Étape 3
Ajouter le thym séché et la feuille de laurier hachée au sel. Mélanger.
Étape 4
Coupez d'abord les citrons en deux, pas complètement, puis faites-les pivoter de 90 degrés et de nouveau en deux, pas complètement. Obtenez de telles "prises"
Étape 5
Versez une petite couche de sel aromatique dans le bocal. Ensuite, nous trempons nos citrons dans un bol de sel, les farcissons avec ce sel et commençons à les presser très fort et à les mettre dans un bocal le plus serré possible. Saupoudrer périodiquement de sel. Et ainsi de suite jusqu'à la fin. Saupoudrer un peu plus de sel sur le dessus. Ici, il est très important de les presser pour qu'il ne reste pratiquement plus de pulpe dans les citrons. Sinon, dans un mois, vous obtiendrez quelque chose de malodorant et visqueux. Et le jus de citron doit couvrir toute la surface. S'il n'est pas suffisamment pressé des citrons, pressez-en davantage des citrons frais.
Étape 6
Fermez le couvercle, réfrigérez et laissez reposer pendant deux semaines.