Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Cookinero 29 gen 2023

Molto spesso, i limoni salati vengono utilizzati nella cucina marocchina, in particolare per le tagine tradizionali. Ci sono ricette molto semplici dove non c'è altro oltre a limoni e sale, ma la mia preferita sono i limoni con l'aggiunta di spezie varie, soprattutto semi di finocchio. Avrai bisogno di 1 barattolo grande con coperchio. Ho bevuto mezzo litro.

Come cucinare Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Passo 1

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Lavare accuratamente i limoni, preferibilmente con una spugna. Idealmente, se possibile, acquista limoni biologici che hanno sicuramente la buccia non trattata.

Passo 2

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Versate su un canovaccio i semi di finocchio, il pepe, il coriandolo e la cannella, torcete il sacchetto e colpitelo più volte con il mattarello per schiacciarlo un po'. Versa il sale in una ciotola profonda, aggiungi le nostre spezie.

Passaggio 3

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Aggiungere al sale il timo essiccato e la foglia di alloro tritata. Mescolare.

Passaggio 4

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Taglia i limoni prima a metà, non completamente, poi ruotali di 90 gradi e ancora a metà, non completamente. Ottieni tali "prese"

Passaggio 5

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina

Versare un piccolo strato di sale aromatico nel barattolo. Quindi immergiamo i nostri limoni in una ciotola di sale, li riempiamo con questo sale e iniziamo a pressarli molto forte e li mettiamo in un barattolo il più strettamente possibile. Cospargere periodicamente di sale. E così via fino alla fine. Cospargi un po' di sale sopra. Qui è molto importante spremerli in modo che sostanzialmente non rimanga polpa nei limoni. Altrimenti, in un mese otterrai qualcosa di puzzolente e viscido. E il succo di limone dovrebbe coprire l'intera superficie. Se non viene spremuto abbastanza dai limoni, spremere di più dai limoni freschi.

Passaggio 6

Chiudere il coperchio, conservare in frigorifero e lasciare per due settimane.

Limoni salati con spezie per la cucina marocchina - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Certo, puoi modificare le spezie a tuo piacimento! Cumino, peperoncino in scaglie o anice stellato possono aggiungere variazioni interessanti. L'importante è mantenere simile il rapporto generale tra spezie e sale.
Conservati correttamente in frigorifero, i limoni sotto sale possono durare fino a un anno. Assicurati che i limoni siano sempre sommersi nel loro succo per evitare che si deteriorino.
Sciacqua il limone conservato, rimuovi la polpa (se lo desideri) e trita finemente la scorza. Aggiungila a tajine, stufati, insalate o salse per un tocco di sapore brillante, salato e agrumato.
Sì, è facilissimo! Basta ridurre il numero di limoni e tutti gli altri ingredienti proporzionalmente. Usa un vasetto più piccolo per assicurarti che i limoni siano ben pressati.
Se i limoni non rilasciano abbastanza succo, puoi aggiungere succo di limone fresco per sommergerli completamente. Questo impedirà la formazione di muffe e garantirà una corretta conservazione.
Sì, i limoni sotto sale sono naturalmente vegetariani e vegani!
Anche se i limoni sono tradizionali, puoi sperimentare con lime o pompelmi. Il gusto sarà diverso: i lime saranno più aspri e i pompelmi avranno una leggera amarezza. Regola le spezie di conseguenza.
In genere, si usa solo la scorza della conserva e si raschia via la polpa. Tuttavia, ad alcune persone piace la polpa. Assicurati di provare entrambi e vedere quale ti piace di più!

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