Gesalzene Zitronen mit Gewürzen für die marokkanische Küche

Name: Gesalzene Zitronen mit Gewürzen für die marokkanische Küche
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: Zitronen, wie viel passt in ein Glas, fest (ich habe 11 Stück gebraucht, aber ich habe speziell kleine und dünnhäutige gekauft); ca. 600 g grobes Meersalz; 1. l. mit Koriandersamen belegt; 1. l. Fenchelsamen; 1. l. schwarze Pfefferkörner; 6-7 Lorbeerblätter; 1. l. getrockneter Thymian

Cookinero 29 Jan 2023

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Am häufigsten werden gesalzene Zitronen in der marokkanischen Küche verwendet, insbesondere für traditionelle Tajines. Es gibt ganz einfache Rezepte, wo es außer Zitronen und Salz nichts weiter gibt, aber mein Favorit sind Zitronen mit der Zugabe verschiedener Gewürze, vor allem Fenchelsamen. Sie benötigen 1 großes Glas mit Deckel. Ich hatte einen halben Liter.

Wie man kocht Gesalzene Zitronen mit Gewürzen für die marokkanische Küche

Schritt 1

Zitronen gründlich waschen, am besten mit einem Schwamm. Kaufen Sie am besten nach Möglichkeit Bio-Zitronen, bei denen die Haut definitiv unbehandelt ist.

Schritt 2

Fenchelsamen, Pfeffer, Koriander und Zimt auf ein Handtuch geben, den Beutel drehen und mehrmals mit einem Nudelholz darauf schlagen, um ihn ein wenig zu zerdrücken. Gießen Sie Salz in eine tiefe Schüssel und fügen Sie unsere Gewürze hinzu.

Schritt 3

Getrockneten Thymian und gehacktes Lorbeerblatt zum Salz geben. Mischen.

Schritt 4

Schneiden Sie die Zitronen zuerst in zwei Hälften, nicht vollständig, dann um 90 Grad drehen und wieder in zwei Hälften, nicht vollständig. Holen Sie sich solche "Steckdosen"

Schritt 5

Gießen Sie eine kleine Schicht aromatisches Salz in das Glas. Dann tauchen wir unsere Zitronen in eine Schüssel mit Salz, füllen sie mit diesem Salz und fangen an, sie sehr fest zu pressen und so fest wie möglich in ein Glas zu stecken. Von Zeit zu Zeit mit Salz bestreuen. Und so weiter bis zum Schluss. Noch etwas Salz darüber streuen. Hier ist es sehr wichtig, sie auszupressen, damit praktisch kein Fruchtfleisch mehr in den Zitronen zurückbleibt. Andernfalls erhalten Sie in einem Monat etwas Stinkendes und Schleimiges. Und der Zitronensaft sollte die gesamte Oberfläche bedecken. Wenn es nicht genug aus den Zitronen ausgepresst wird, dann pressen Sie mehr aus den frischen Zitronen aus.

Schritt 6

Den Deckel schließen, in den Kühlschrank stellen und zwei Wochen ziehen lassen.

Gesalzene Zitronen mit Gewürzen für die marokkanische Küche - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich andere Gewürze für die Salzzitronen verwenden?

Ja, du kannst die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen! Kreuzkümmel, Chiliflocken oder Sternanis können interessante Variationen hinzufügen. Achte nur darauf, dass das Verhältnis von Gewürzen zu Salz ähnlich bleibt.

Wie lange halten sich diese Salzzitronen?

Richtig gelagert im Kühlschrank halten sich Salzzitronen bis zu einem Jahr. Stelle sicher, dass die Zitronen immer mit ihrem eigenen Saft bedeckt sind, um Verderb zu verhindern.

Wie verwende ich Salzzitronen am besten in der marokkanischen Küche?

Spüle die eingelegte Zitrone ab, entferne das Fruchtfleisch (falls gewünscht) und hacke die Schale fein. Gib sie zu Tajines, Eintöpfen, Salaten oder Saucen hinzu, um einen hellen, salzigen und zitronigen Geschmacksverstärker zu erhalten.

Kann ich eine kleinere Menge Salzzitronen herstellen?

Ja, problemlos! Reduziere einfach die Anzahl der Zitronen und alle anderen Zutaten proportional. Verwende ein kleineres Glas, um sicherzustellen, dass die Zitronen fest verpackt sind.

Was ist, wenn meine Zitronen nicht genug Saft produzieren, um sie zu bedecken?

Wenn die Zitronen nicht genug Saft abgeben, kannst du frischen Zitronensaft hinzufügen, um sie vollständig zu bedecken. Dies verhindert Schimmelbildung und gewährleistet eine ordnungsgemäße Konservierung.

Sind Salzzitronen für eine vegetarische oder vegane Ernährung geeignet?

Ja, Salzzitronen sind von Natur aus vegetarisch und vegan!

Kann ich andere Arten von Zitrusfrüchten wie Limetten oder Grapefruits verwenden?

Während Zitronen traditionell sind, kannst du mit Limetten oder Grapefruits experimentieren. Der Geschmack wird sich unterscheiden; Limetten werden säuerlicher sein und Grapefruits haben eine leichte Bitternote. Passe die Gewürze entsprechend an.

Welchen Teil der Zitrone isst man normalerweise?

Normalerweise wird nur die Schale der Konserve verwendet und das Fruchtfleisch wird abgekratzt. Einige Leute genießen jedoch das Fruchtfleisch. Probiere am besten beides aus und schau, was dir besser schmeckt!

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