Würzige Auberginen für den Winter

Cookinero 20 März 2025

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Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes sind in der Regel durch eine Fülle an frischem Gemüse und niedrige Preise dafür gekennzeichnet. Dies ist die perfekte Zeit, um Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Auberginenliebhaber werden diese nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise lieben. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, gebacken, mit einer scharfen Sauce aus Paprika, Chili und Knoblauch überzogen und dann in Gläser gefüllt.

Wie man kocht Würzige Auberginen für den Winter

Schritt 1

Die Auberginen in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Auberginen mit Pflanzenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Schritt 3

Legen Sie die Auberginen in den Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die scharfe Soße zubereiten. Schneiden Sie dazu die Paprika in beliebige Stücke oder Streifen.

Schritt 5

Paprika, Knoblauch und Chili mit einem Mixer zerkleinern.

Schritt 6

Honig, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Schritt 7

Sterilisieren Sie die Gläser. Dies können Sie auf verschiedene Arten tun. Zum Beispiel im Backofen. Die Gläser waschen und für 20 Minuten bei 100–110 °C in den Backofen stellen. Sobald die Sterilisation abgeschlossen ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser etwas abkühlen. Entfernen Sie sie mit einem trockenen Handtuch. Wenn Sie die Gläser mit einem feuchten Handtuch herausnehmen, können diese aufgrund der Temperaturveränderung platzen. Sterilisieren Sie im Backofen besser nur Schraubdeckel ohne Gummibänder. Gummibänder können im Ofen reißen oder schmelzen.

Schritt 8

Geben Sie ein wenig scharfe Soße und eine Schicht Auberginen auf den Boden des Glases.

Schritt 9

Obenauf kommt eine weitere Schicht scharfe Soße und eine weitere Schicht Auberginen. Füllen Sie also alle Gläser bis zum Rand. Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln und schrauben Sie diese fest. Drehen Sie die Gläser um, um sie auf Undichtigkeiten zu prüfen. Bewahren Sie zubereitete Salate in einer Speisekammer oder einem Keller auf.