Lingua avvolta nel peperone al forno

cucinando

Passo 1

1. Lavare accuratamente la lingua, metterla in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato, abbassare il fuoco. Mettere le cipolle e le carote al forno in una padella asciutta, cuocere per 2,5 ore, per 10 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe prima di finire. Trasferisci la lingua in una ciotola di acqua ghiacciata. Rimuovere con cura la pelle da esso, tagliare le piccole ossa e la cartilagine dall'interno. Tagliare la lingua in spessi pezzi longitudinali. 2. Mentre la lingua cuoce, prepara i peperoni. Preriscalda il forno a 200ºС. Lavate i peperoni, tagliate la parte superiore ed eliminate il torsolo. Avvolgere ogni peperone in un foglio, metterlo su una gratella e arrostire in forno (10 minuti). Lasciare raffreddare leggermente i peperoni, quindi pelarli. Non spegnere il forno. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente. Scolare le olive dal barattolo in uno scolapasta, scolare tutto il liquido, quindi tritarle. Grattugiare il formaggio e il limone insieme alla scorza. 3. Mescolare le olive con erbe aromatiche, formaggio e limone. Aggiungere le erbe aromatiche e il pepe bianco, mescolare. 4. Fai un taglio longitudinale sui peperoni. Stendere l'interno della pasta risultante, mettere un pezzo di lingua all'interno di ogni peperone. Avvolgi e premi con le mani. Mettere su una teglia unta e cuocere in forno per 15 minuti. Servire subito. A proposito Sia i grani di pepe bianchi che quelli neri sono i semi della stessa pianta, ma raccolti in diversi stadi di maturazione e lavorati in modo diverso. Il pepe bianco è completamente maturo e liberato dai semi del guscio nero. Il pepe bianco ha un sapore meno pungente del pepe nero.