Shurpa in stile ciuvascia

Name: Shurpa in stile ciuvascia
Total time: 1 ora e 40 minuti
Yield: 12
Cuisine: Internazionale
Ingredients: Manzo - 800 g; Cuore di manzo - 1500 g; Fegato di maiale - 250 g; Polmone di manzo - 250 g; Orzo perlato - 150 g; Pepe nero in grani - 3 g; Aglio - 15 g; Foglia di alloro - 1 g

Cookinero 21 marzo 2025

Per gli abitanti della Ciuvascia, lo shurpe è un piatto preparato per le occasioni speciali. In passato, lo shurpe ciuvascio veniva cucinato durante le preghiere, i sacrifici e i matrimoni. Per la zuppa si utilizzano le frattaglie, cioè le interiora degli animali domestici: polmoni, fegato, reni e cuore. Non esiste una ricetta precisa, l'importante è un brodo forte e denso.

Come cucinare Shurpa in stile ciuvascia

Passo 1

Preparare il brodo. Mettete la carne di manzo e il cuore in una pentola grande, coprite con acqua e mettete a fuoco medio. Una volta che l'acqua bolle, scolare il brodo.

Passo 2

Continuare a cuocere il brodo. Riempite la pentola con acqua fresca e continuate la cottura per circa 60 minuti. Aggiungere il fegato e i polmoni di maiale 20 minuti prima della fine della cottura. Condire con sale e grani di pepe. Dopo la cottura, togliere la carne e le frattaglie, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzi. Lasciate il brodo.

Passo 3

Completare la cottura della zuppa. Rimettere il brodo sul fuoco e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aglio, l'orzo perlato e la foglia di alloro. Cuocere finché sono teneri, circa 30 minuti. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere le frattaglie e la carne tritate, togliere la foglia di alloro.