Shurpa in stile ciuvascia

Cookinero 21 mar 2025

Per gli abitanti della Ciuvascia, lo shurpe è un piatto preparato per le occasioni speciali. In passato, lo shurpe ciuvascio veniva cucinato durante le preghiere, i sacrifici e i matrimoni. Per la zuppa si utilizzano le frattaglie, cioè le interiora degli animali domestici: polmoni, fegato, reni e cuore. Non esiste una ricetta precisa, l'importante è un brodo forte e denso.

Come cucinare Shurpa in stile ciuvascia

Passo 1

Shurpa in stile ciuvascia

Preparare il brodo. Mettete la carne di manzo e il cuore in una pentola grande, coprite con acqua e mettete a fuoco medio. Una volta che l'acqua bolle, scolare il brodo.

Passo 2

Shurpa in stile ciuvascia

Continuare a cuocere il brodo. Riempite la pentola con acqua fresca e continuate la cottura per circa 60 minuti. Aggiungere il fegato e i polmoni di maiale 20 minuti prima della fine della cottura. Condire con sale e grani di pepe. Dopo la cottura, togliere la carne e le frattaglie, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzi. Lasciate il brodo.

Passo 3

Shurpa in stile ciuvascia

Completare la cottura della zuppa. Rimettere il brodo sul fuoco e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aglio, l'orzo perlato e la foglia di alloro. Cuocere finché sono teneri, circa 30 minuti. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere le frattaglie e la carne tritate, togliere la foglia di alloro.

Shurpa in stile ciuvascia - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare riso, quinoa o bulgur come alternative all'orzo perlato. Regola i tempi di cottura di conseguenza, poiché questi cereali potrebbero cuocere più velocemente.
Conserva la Shurpa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldala bene prima di servirla.
Sì, elimina la carne e le frattaglie. Usa un brodo vegetale e aggiungi verdure sostanziose come patate, carote e funghi per dare più sapore.
Servila calda con pane fresco, panna acida o una spolverata di erbe fresche come prezzemolo o aneto per un tocco di freschezza.
Sì, la Shurpa si congela bene. Lasciala raffreddare completamente, poi conservala in un contenitore adatto al congelamento per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero la notte prima di riscaldarla.
Dimezza le dosi degli ingredienti per una porzione più piccola. Mantieni il rapporto brodo-ingredienti costante per il miglior risultato di sapore.
Riscalda delicatamente sul fornello a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un goccio di brodo o acqua se la zuppa sembra troppo densa.
Sì, puoi usare il pollo per una versione più leggera. Regola i tempi di cottura perché il pollo cuoce più velocemente di manzo e maiale.

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