Shurpa im Tschuwaschischen Stil

Cookinero 21 März 2025

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Für die Bewohner Tschuwaschiens ist Schurpe ein Gericht, das zu besonderen Anlässen zubereitet wird. Früher wurde Tschuwaschischer Schurpe während Gebeten, Opferungen und Hochzeiten gekocht. Für die Suppe werden Innereien verwendet, also die Eingeweide von Haustieren: Lunge, Leber, Nieren und Herz. Ein festes Rezept gibt es nicht, Hauptsache eine kräftige, gehaltvolle Brühe.

Wie man kocht Shurpa im Tschuwaschischen Stil

Schritt 1

Bereiten Sie die Brühe vor. Legen Sie das Rindfleisch und das Herz in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Nachdem das Wasser kocht, die Brühe abgießen.

Schritt 2

Die Brühe weiterkochen. Den Topf mit frischem Wasser auffüllen und etwa 60 Minuten weiterkochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Schweineleber und -lunge hinzufügen. Mit Salz und Pfefferkörnern würzen. Nach dem Garen Fleisch und Innereien entnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Brühe stehen lassen.

Schritt 3

Kochen Sie die Suppe fertig. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Aufkochen Knoblauch, Perlgraupen und Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa 30 Minuten kochen, bis es weich ist. Eine Minute vor Ende der Garzeit gehackte Innereien und Fleisch hinzufügen und das Lorbeerblatt entfernen.