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cucinando
Passo 1
Salare il filetto di salmone con un po' di sale e lasciare per 30 minuti. Tagliate poi a cubetti piccoli. Tagliate un cetriolo fresco nello stesso cubo. Mescolare e mettere in un piatto fondo.
Passo 2
Guarnire con la salsa. Per fare questo, mescolare in proporzioni uguali il succo di yuzu, l'olio d'oliva, il Worcestershire, lo scalogno tritato finemente e aggiungere una goccia di Tabasco.
Passaggio 3
Guarnire la tartare con scaglie di cavolo nero e un rametto di coriandolo. Per fare questo, friggere la foglia e asciugarla.
Passaggio 4
Adagiate la mousse di melanzane su un piatto accanto ad essa. Per fare questo, cuocere le melanzane sulla griglia, far bollire l'uovo di quaglia. Frullare tutto in un frullatore con formaggio a pasta molle, senape e olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio.
Passaggio 5
Condire la mousse di melanzane con olio di aneto.
ingredienti
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