Insalata con calamari croccanti

Descrizione

Grazie alla salsa al limone kim chi, il piatto ha un gusto molto brillante e si sposa bene con la birra, come la maggior parte dei piatti asiatici. Quando lo si prepara, è necessario prestare particolare attenzione alla salsa e raggiungerne la massima saturazione.

cucinando

Passo 1

Preparare la salsa di kim chi al limone. Tritare molto finemente l'aglio e mescolare con il resto degli ingredienti della salsa.

Passo 2

Preparate la tempura. Aglio, zenzero, coriandolo, peperoncino, macinare in un frullatore, aggiungere kumim e tuorli, acqua e farina. Mescolare bene.

Passaggio 3

Preparare l'olio di coriandolo. Mescolare l'olio, scaldare a 60 C. Lavorare con un frullatore insieme a prezzemolo e coriandolo per 10-15 minuti. Scolare in uno scolapasta foderato con un canovaccio, scolare.

Passaggio 4

Lessare la soba fino a cottura, salare leggermente.

Passaggio 5

Sciacquare i calamari, tagliarli a pezzi. Passare in tempura e friggere in olio bollente fino a quando saranno teneri.

Passaggio 6

Tagliare il cetriolo, il peperone, la carota a strisce molto sottili (tagliatelle). Mescolare con le tagliatelle di grano saraceno. Completare con il kim chi al limone.

Passaggio 7

Dividere le tagliatelle di verdure in 4 ciotole. Disporre una porzione di calamari al centro di ogni piatto.

Passaggio 8

Tagliate i ravanelli a fettine sottili per guarnire (3-4 fette per porzione). Tagliare il peperoncino a rondelle sottili, 2 per porzione. Se lo desideri, puoi aumentare la piccantezza aggiungendo altro peperoncino. Guarnire ogni porzione con semi di melograno, coriandolo, mini spinaci, frisée, fette di ravanello e peperoncini, irrorare con olio di coriandolo attorno al bordo.