Salade aux calamars croustillants

Description

Grâce à la sauce citron kim chi, le plat a un goût très vif et se marie bien avec la bière, comme la plupart des plats asiatiques. Lors de sa préparation, il est nécessaire de porter une attention particulière à la sauce et d'atteindre sa saturation maximale.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Préparez la sauce kim chi au citron. Hacher très finement l'ail et mélanger avec le reste des ingrédients de la sauce.

Étape 2

Préparez la tempura. Ail, gingembre, coriandre, piment, broyer dans un mélangeur, ajouter le kumim et les jaunes, l'eau et la farine. Bien mélanger.

Étape 3

Préparez l'huile de coriandre. Mélanger l'huile, chauffer à 60 C. Mixer avec le persil et la coriandre pendant 10-15 minutes. Égoutter dans une passoire tapissée d'un torchon, filtrer.

Étape 4

Faire bouillir le soba jusqu'à ce qu'il soit cuit, légèrement saler.

Étape 5

Rincez les calamars, coupez-les en morceaux. Tremper dans la tempura et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.

Étape 6

Couper le concombre, le poivron, la carotte en très fines lanières (nouilles). Mélanger avec des nouilles de sarrasin. Garnir de kim chi au citron.

Étape 7

Répartir les nouilles aux légumes dans 4 bols. Déposer une portion de calmar au centre de chaque assiette.

Étape 8

Couper les radis en fines tranches pour la garniture (3-4 tranches par portion). Couper le piment en fines rondelles, 2 par portion. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le piquant en ajoutant plus de piment. Garnir chaque portion de graines de grenade, de coriandre, de mini-épinards, de frisée, de tranches de radis et de piments, arroser d'huile de coriandre sur le pourtour.