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Descripción
Gracias a la salsa de limón kim chi, el plato tiene un sabor muy brillante y va bien con la cerveza, como la mayoría de los platos asiáticos. A la hora de prepararlo hay que prestar especial atención a la salsa y conseguir su máxima saturación.
Cocinando
Paso 1
Prepara la salsa kim chi de limón. Picar muy fino el ajo y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa.
Paso 2
Prepara la tempura. Ajo, jengibre, cilantro, chile, pique en una licuadora, agregue kumim y yemas, agua y harina. Mezclar bien.
Paso 3
Prepara aceite de cilantro. Mezcle el aceite, caliente a 60 C. Procese con una licuadora junto con el perejil y el cilantro durante 10-15 minutos. Escurrir en un colador forrado con una toalla, colar.
Paso 4
Hervir la soba hasta que esté cocida, ligeramente salada.
Paso 5
Enjuague los calamares, córtelos en trozos. Sumergir en tempura y freír en aceite caliente hasta que estén tiernos.
Paso 6
Cortar el pepino, el pimiento, la zanahoria en tiras muy finas (fideos). Mezclar con fideos de trigo sarraceno. Cubra con limón kim chi.
Paso 7
Divide los fideos vegetales en 4 tazones. Colocar una porción de calamares en el centro de cada plato.
Paso 8
Cortar los rábanos en rodajas finas para decorar (3-4 rodajas por ración). Cortar el chile en círculos finos, 2 por porción. Si lo desea, puede aumentar el picante agregando más chile. Adorne cada porción con semillas de granada, cilantro, mini espinacas, frisée, rodajas de rábano y chiles, rocíe con aceite de cilantro alrededor del borde.
Ingredientes
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