Ensalada con calamares crujientes

Name: Ensalada con calamares crujientes
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 calamares; 200-250 g de fideos soba de trigo sarraceno; 100 g de lechuga; 1/2 pimiento verde dulce; 1 zanahoria; 1 pepino de tamaño mediano; 100 g de aceite vegetal; 100 g de aceite de oliva; 2-3 perejil; 100 g de cilantro; 3 cucharadas jarabe de azucar; 5 cucharadas salsa kim-chi preparada; 3 cucharadas salsa de soja; 3 dientes de ajo; 200 g de aceite de semilla de uva; 150 g de jugo de limón recién exprimido; 250 g de agua; 180 g de harina de tempura; 2 yemas; 1/3 cucharadita comino molido; 10 g de jengibre fresco; 1 diente de ajo; 2 ramitas de cilantro; sal marina al gusto; chile picante al gusto; 10 mini hojas de espinaca; 2-3 ramitas de cilantro; Ensalada de escarola; semillas de granada

Cookinero 13 nov. 2022

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Gracias a la salsa de limón kim chi, el plato tiene un sabor muy brillante y va bien con la cerveza, como la mayoría de los platos asiáticos. A la hora de prepararlo hay que prestar especial atención a la salsa y conseguir su máxima saturación.

Cómo cocinar Ensalada con calamares crujientes

Paso 1

Prepara la salsa kim chi de limón. Picar muy fino el ajo y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa.

Paso 2

Prepara la tempura. Ajo, jengibre, cilantro, chile, pique en una licuadora, agregue kumim y yemas, agua y harina. Mezclar bien.

Paso 3

Prepara aceite de cilantro. Mezcle el aceite, caliente a 60 C. Procese con una licuadora junto con el perejil y el cilantro durante 10-15 minutos. Escurrir en un colador forrado con una toalla, colar.

Paso 4

Hervir la soba hasta que esté cocida, ligeramente salada.

Paso 5

Enjuague los calamares, córtelos en trozos. Sumergir en tempura y freír en aceite caliente hasta que estén tiernos.

Paso 6

Cortar el pepino, el pimiento, la zanahoria en tiras muy finas (fideos). Mezclar con fideos de trigo sarraceno. Cubra con limón kim chi.

Paso 7

Divide los fideos vegetales en 4 tazones. Colocar una porción de calamares en el centro de cada plato.

Paso 8

Cortar los rábanos en rodajas finas para decorar (3-4 rodajas por ración). Cortar el chile en círculos finos, 2 por porción. Si lo desea, puede aumentar el picante agregando más chile. Adorne cada porción con semillas de granada, cilantro, mini espinacas, frisée, rodajas de rábano y chiles, rocíe con aceite de cilantro alrededor del borde.

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 4

Calorías: 1 575,8 kcal

Grasas: 1096

Proteínas: 485

Carbohidratos: 1032

Ingredientes

4 calamares

200-250 g de fideos soba de trigo sarraceno

100 g de lechuga

1/2 pimiento verde dulce

1 zanahoria

1 pepino de tamaño mediano

100 g de aceite vegetal

100 g de aceite de oliva

2-3 perejil

100 g de cilantro

3 cucharadas jarabe de azucar

5 cucharadas salsa kim-chi preparada

3 cucharadas salsa de soja

3 dientes de ajo

200 g de aceite de semilla de uva

150 g de jugo de limón recién exprimido

250 g de agua

180 g de harina de tempura

2 yemas

1/3 cucharadita comino molido

10 g de jengibre fresco

1 diente de ajo

2 ramitas de cilantro

sal marina al gusto

chile picante al gusto

10 mini hojas de espinaca

2-3 ramitas de cilantro

Ensalada de escarola

semillas de granada

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