Gracias a la salsa de limón kim chi, el plato tiene un sabor muy brillante y va bien con la cerveza, como la mayoría de los platos asiáticos. A la hora de prepararlo hay que prestar especial atención a la salsa y conseguir su máxima saturación.
Prepara la salsa kim chi de limón. Picar muy fino el ajo y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa.
Prepara la tempura. Ajo, jengibre, cilantro, chile, pique en una licuadora, agregue kumim y yemas, agua y harina. Mezclar bien.
Prepara aceite de cilantro. Mezcle el aceite, caliente a 60 C. Procese con una licuadora junto con el perejil y el cilantro durante 10-15 minutos. Escurrir en un colador forrado con una toalla, colar.
Hervir la soba hasta que esté cocida, ligeramente salada.
Enjuague los calamares, córtelos en trozos. Sumergir en tempura y freír en aceite caliente hasta que estén tiernos.
Cortar el pepino, el pimiento, la zanahoria en tiras muy finas (fideos). Mezclar con fideos de trigo sarraceno. Cubra con limón kim chi.
Divide los fideos vegetales en 4 tazones. Colocar una porción de calamares en el centro de cada plato.
Cortar los rábanos en rodajas finas para decorar (3-4 rodajas por ración). Cortar el chile en círculos finos, 2 por porción. Si lo desea, puede aumentar el picante agregando más chile. Adorne cada porción con semillas de granada, cilantro, mini espinacas, frisée, rodajas de rábano y chiles, rocíe con aceite de cilantro alrededor del borde.