Frittelle traforate nel latte con lievito

Name: Frittelle traforate nel latte con lievito
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 700 ml di latte con un contenuto di grassi del 2,5–3,5%; 3 art. l. Sahara; 1,5 ore l. anno; 11 g di lievito secco; 2 uova grandi; 2 cucchiai. l. Burro; 500 g di farina; soda sulla punta di un coltello; 2 cucchiai. l. olio vegetale; burro chiarificato o olio vegetale per friggere

Cookinero 27 novembre 2022

La capacità di cucinare frittelle traforate nel latte con lievito testimonia le straordinarie capacità culinarie della padrona di casa. La nostra ricetta dettagliata ti permetterà di raggiungere facilmente questo livello! Ricorda che l'impasto lievitato richiede un'ora e mezza per la lievitazione e sicuramente non dovresti affrettarti in questa faccenda. È anche importante trovare gli utensili giusti per cuocere i pancake. Una padella pesante con un fondo spesso e pareti basse, idealmente in ghisa, è l'ideale. Quanto impasto versare alla volta? Puoi determinarlo abbastanza rapidamente, ma solo per esperienza, avendo superato la fase di quel famigerato "primo pancake grumoso"

Come cucinare Frittelle traforate nel latte con lievito

Passo 1

Preparare l'impasto per i pancake traforati. Scaldare 1 bicchiere di latte a 36-38°C. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di sale e lievito, mescolare e lasciare in un luogo caldo fino a formare un soffice cappello di lievito.

Passo 2

In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero rimasto e il sale fino a renderle spumose. Aggiungere metà del latte rimanente e il burro fuso, sbattere ancora.

Passaggio 3

Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio nel composto di uova. Mescolare in modo che non ci siano grumi, versando gradualmente il latte rimanente. Aggiungere la miscela di lievito, mescolare accuratamente. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Passaggio 4

Mescolate, coprite ancora e lasciate lievitare per un'altra ora, non mescolate più! Scaldare una padella di ghisa a fuoco alto, spennellare leggermente con olio. Cuocere frittelle sottili traforate a fuoco vivo. Metti i pancake finiti in una ciotola o padella sotto il coperchio. Servire caldo.

Frittelle traforate nel latte con lievito - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare il lievito istantaneo invece del lievito secco attivo in questa ricetta?

Sì, puoi usare il lievito istantaneo, ma riduci la quantità del 25% (usa 3/4 di cucchiaino). Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere attivato separatamente, quindi puoi mescolarlo direttamente con gli ingredienti secchi.

Come posso rendere questi pancake senza latticini?

Sostituisci il latte con latte di mandorla, avena o soia e usa burro vegano o olio di cocco al posto del burro normale. Assicurati che il latte vegetale sia riscaldato alla stessa temperatura per attivare il lievito.

Perché i miei pancake risultano densi invece che leggeri e ariosi?

I pancake densi spesso derivano da un impasto mescolato troppo, da un tempo di lievitazione insufficiente o da lievito vecchio. Assicurati che il lievito sia fresco e rispetta i tempi di lievitazione per ottenere una consistenza soffice.

Posso preparare l'impasto la sera prima?

Sì, dopo la prima lievitazione (passaggio 3), copri la ciotola e mettila in frigo per tutta la notte. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerli il giorno dopo.

Come evito che i pancake si attacchino alla padella?

Usa una padella in ghisa stagionata o antiaderente e spennellala leggermente con olio tra una cottura e l'altra. Assicurati che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto.

Qual è il modo migliore per riscaldare i pancake avanzati?

Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato o nel microonde per 20-30 secondi a pancake. Copri con un tovagliolo di carta umido per mantenere l'umidità.

Posso congelare questi pancake per usarli in seguito?

Sì, lasciali raffreddare completamente, poi disponili tra fogli di carta forno in un sacchetto per freezer. Congelali per un massimo di 2 mesi. Riscalda direttamente dal congelatore in un tostapane o in padella.

Quali condimenti si abbinano bene a questi pancake al lievito?

Prova opzioni dolci come marmellata, miele o frutti di bosco freschi, o abbinamenti salati come salmone affumicato, panna acida o crema di formaggio alle erbe per un pasto versatile.

Come posso fare pancake più piccoli o più grandi?

Per pancake più piccoli, usa 2-3 cucchiai di impasto per ogni pancake; per quelli più grandi, usa 1/4 di tazza. Regola leggermente il tempo di cottura: meno per quelli piccoli, più per quelli grandi.

Perché il mio impasto è troppo denso o liquido? Come posso sistemarlo?

Se è troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di latte; se è troppo liquido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina. La consistenza ideale dovrebbe essere fluida ma non troppo liquida, che scivoli lentamente dal mestolo.

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