Durchbrochene Pfannkuchen in Milch mit Hefe

Name: Durchbrochene Pfannkuchen in Milch mit Hefe
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 700 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5–3,5 %; 3 Kunst. l. Sahara; 1,5 Std. l. Jahr; 11 g Trockenhefe; 2 große Eier; 2 EL. l. Butter; 500 g Mehl; Soda auf der Spitze eines Messers; 2 EL. l. Pflanzenöl; Ghee oder Pflanzenöl zum Braten

Cookinero 27 Nov 2022

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Die Fähigkeit, durchbrochene Pfannkuchen in Milch mit Hefe zu kochen, zeugt von den außergewöhnlichen kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin. Unser detailliertes Rezept wird es Ihnen ermöglichen, dieses Niveau leicht zu erreichen! Denken Sie daran, dass Hefeteig anderthalb Stunden zum Aufgehen benötigt, und Sie sollten sich auf keinen Fall in diese Angelegenheit stürzen. Wichtig ist auch, die richtigen Utensilien zum Backen von Pfannkuchen zu finden. Ideal ist eine schwere Pfanne mit dickem Boden und niedrigen Wänden, idealerweise aus Gusseisen. Wie viel Teig auf einmal gießen? Sie können dies ziemlich schnell feststellen, aber nur durch Erfahrung, nachdem Sie das Stadium dieses sehr berüchtigten „ersten Pfannkuchenklumpens“ überschritten haben.

Wie man kocht Durchbrochene Pfannkuchen in Milch mit Hefe

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig für durchbrochene Pfannkuchen vor. 1 Glas Milch auf 36-38°C erhitzen. Fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker, eine Prise Salz und Hefe, mischen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich ein lockerer Hefehut bildet.

Schritt 2

In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Hälfte der restlichen Milch und die zerlassene Butter dazugeben, nochmals schlagen.

Schritt 3

Mehl und Natron in die Eimischung sieben. Rühren Sie so, dass keine Klumpen entstehen, und gießen Sie die restliche Milch nach und nach ein. Hefemischung zugeben, gründlich mischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Umrühren, wieder zudecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen, nicht mehr umrühren! Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, leicht mit Öl bepinseln. Backen Sie durchbrochene dünne Pfannkuchen bei starker Hitze. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen in eine Schüssel oder Pfanne unter den Deckel. Heiß servieren.

Durchbrochene Pfannkuchen in Milch mit Hefe - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Trockenhefe anstelle von aktiver Trockenhefe in diesem Rezept verwenden?

Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, aber reduziere die Menge um 25% (verwende 3/4 TL). Trockenhefe muss nicht separat aufgelöst werden und kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.

Wie kann ich diese Pfannkuchen milchfrei zubereiten?

Ersetze die Milch durch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch und verwende vegane Butter oder Kokosöl statt normaler Butter. Achte darauf, dass die pflanzliche Milch die gleiche Temperatur hat, um die Hefe zu aktivieren.

Warum werden meine Pfannkuchen kompakt statt luftig und locker?

Dichte Pfannkuchen entstehen oft durch zu starkes Rühren des Teigs, zu kurzes Gehenlassen des Teigs oder alte Hefe. Achte auf frische Hefe und lass den Teig beide Gehzeiten durchlaufen, damit er schön fluffig wird.

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?

Ja, nach dem ersten Gehen (Schritt 3) den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du sie brätst.

Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben?

Verwende eine gut eingebrannte Gusseisen- oder Antihaft-Pfanne und bestreiche sie zwischen den Portionen leicht mit Öl. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, bevor der Teig hineinkommt.

Wie erwärme ich übrig gebliebene Pfannkuchen am besten?

Erwärme sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten pro Seite oder in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden pro Pfannkuchen. Ein feuchtes Papiertuch darüber hilft, die Feuchtigkeit zu halten.

Kann ich diese Pfannkuchen zum späteren Verzehr einfrieren?

Ja, lass sie komplett abkühlen und schichte sie mit Backpapier dazwischen in einem Gefrierbeutel. Bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

Welche Toppings passen gut zu diesen Hefepfannkuchen?

Probiere süße Toppings wie Marmelade, Honig oder frische Beeren oder herzhafte Kombinationen wie Räucherlachs, Sauerrahm oder Kräuterfrischkäse für eine vielseitige Mahlzeit.

Wie kann ich kleinere oder größere Pfannkuchen machen?

Für kleinere Pfannkuchen verwende 2-3 EL Teig pro Stück, für größere 1/4 Tasse. Die Kochzeit etwas anpassen – kürzer für kleine, länger für große Pfannkuchen.

Warum ist mein Teig zu dick oder dünn? Wie kann ich das beheben?

Ist der Teig zu dick, gib 1-2 EL Milch dazu; ist er zu dünn, streue 1-2 EL Mehl unter. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn er langsam aber gleichmäßig aus dem Schöpflöffel fließt.

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