Continuate così

Cookinero 8 dicembre 2022

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Il nome di questo piatto georgiano è stato dato dalla densa salsa di noci "satsivi". Con questa salsa puoi cucinare non solo pollo o tacchino, ma anche carne di manzo, pesce e persino verdure.

Come cucinare Continuate così

Passo 1

Lavare il pollo, metterlo in una casseruola, versare 2 litri di acqua fredda, mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con una schiumarola, salare. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40 minuti, scremando di tanto in tanto il grasso di pollo dalla superficie del brodo e versandolo in una casseruola. Rimuovere il pollo cotto dalla padella, trasferirlo in un piatto grande e lasciarlo raffreddare. Quando si prepara il brodo per i satsivi, non è necessario aggiungere il solito set di verdure e spezie.

Passo 2

Sbucciate la cipolla, tritatela in un frullatore o passatela al tritacarne. Scaldare una casseruola con grasso di pollo, aggiungere la cipolla. Friggerlo per 5 min. a fuoco medio, quindi versare 1 tazza di brodo di pollo, coprire la casseruola con un coperchio. Fai sobbollire la cipolla a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco.

Passaggio 3

Nel frattempo sbucciate l'aglio. Lavate il peperoncino, tagliatelo a metà, privatelo del picciolo e dei semi. Mettere noci, aglio, peperoncino, chiodi di garofano e cannella in un frullatore, macinare fino a ottenere una pasta. Trasferire la massa di noci in una padella profonda, aggiungere le uova, la farina, l'aceto, il pepe nero macinato. Salare a piacere, versare 1 tazza di brodo di pollo e mescolare accuratamente.

Passaggio 4

Versare lentamente il composto di cipolle nella padella con la massa di noci, mescolando continuamente. Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Coprire con un coperchio, mantenere caldo.

Passaggio 5

Tagliare il pollo a pezzi lunghi 4-5 cm, eliminare tutte le ossa grandi. Metti i pezzi di pollo in una ciotola. Lavate il coriandolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo grossolanamente. Oltre al coriandolo, puoi aggiungere prezzemolo e sedano ai satsivi.

Passaggio 6

Versare la salsa piccante sul pollo. Aggiungi il coriandolo. Mescolare, coprire con un coperchio o pellicola trasparente, lasciare fermentare. Assicurati di servire freddo.