Gelato artigianale "Ciliegia allo yogurt"

Cookinero 8 novembre 2022

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Il gelato allo yogurt per me è una scoperta incredibile. Avevo già visto il gelato allo yogurt in vendita e l'ho persino provato, ma il suo gusto non mi ha affatto impressionato ... Tuttavia, ho comunque deciso di fare il gelato allo yogurt da solo - ed è delizioso! Incredibile consistenza setosa, gusto ricco di yogurt cremoso e pezzi di ciliegia: è solo una specie di vacanza!

Come cucinare Gelato artigianale "Ciliegia allo yogurt"

Passo 1

In questa ricetta, non è consigliabile sostituire l'amido di mais con un altro in modo che non ci siano sapori estranei nel gelato finito. La melassa al caramello può essere sostituita con sciroppo di mais o sciroppo di glucosio (come ultima risorsa).

Passo 2

Congelare la coppa gelato molto bene in anticipo (almeno 8 ore in congelatore) e preparare le vaschette gelato. La resa del gelato finito è di circa 800 g.

Passaggio 3

Mettere diversi strati di garza in uno scolapasta e versarvi sopra lo yogurt. Raccogliere i bordi della garza, fissare e appendere durante la notte. Durante la notte, tutto il siero di latte in eccesso drenerà e rimarrà un grumo di yogurt. Mettilo in un contenitore con coperchio e mettilo in frigo.

Passaggio 4

Versare 100 ml dalla quantità totale di latte, aggiungere l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere una sospensione omogenea.

Passaggio 5

In una casseruola mettete il restante latte, panna, zucchero e melassa e, mescolando con una frusta, portate il composto a bollore. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire la miscela per 10 minuti.

Passaggio 6

Preparare la massa cremosa calda con la miscela di amido, cuocere per 3 minuti fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e raffreddare per 10 minuti.

Passaggio 7

Nella miscela calda risultante, aggiungere il grumo di yogurt e la ricotta. Mescolare accuratamente con una frusta. Se rimangono grumi, frullare con un frullatore ad immersione. Dovresti ottenere una miscela omogenea, abbastanza densa e setosa di colore lattiginoso.

Passaggio 8

Versare il composto in un contenitore con coperchio o coprire con pellicola trasparente "a contatto" per evitare che si formi la crosta. Mettere in frigo per almeno 5-8 ore (preferibilmente tutta la notte).

Passaggio 9

Prepariamo la ciliegia. Lo laviamo, rimuoviamo le ossa e lo foriamo un po 'in un frullatore. Non è necessario battere in una purea omogenea: i pezzi tangibili di ciliegie dovrebbero imbattersi nel gelato. La massa di ciliegie risultante viene anche messa in frigorifero a raffreddare.

Passaggio 10

Quando entrambe le parti del gelato si sono ben raffreddate, puoi iniziare a fare il gelato. Unire la parte cremosa allo yogurt e la parte alla ciliegia, mescolare leggermente.

Passaggio 11

Segui le istruzioni per l'uso della tua gelatiera. Ho appena versato la massa nella ciotola con il mixer in funzione. Dopo 25-30 min. il composto si addenserà bene: puoi stenderlo in contenitori e metterlo nel congelatore. Incredibilmente delizioso - dai un'occhiata!