Helado casero "Cereza en yogur"

Cookinero 8 noviembre 2022

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El helado de yogur para mí es un hallazgo increíble. Había visto helado de yogur a la venta antes e incluso lo probé, pero su sabor no me impresionó en absoluto... Sin embargo, decidí hacer helado de yogur yo mismo, ¡y es delicioso! Increíble textura sedosa, rico sabor a yogur cremoso y trozos de cereza: ¡son solo una especie de vacaciones!

Cómo cocinar Helado casero "Cereza en yogur"

Paso 1

En esta receta, no es deseable reemplazar el almidón de maíz con algún otro para que no haya sabores extraños en el helado terminado. La melaza de caramelo se puede reemplazar con jarabe de maíz o jarabe de glucosa (como último recurso).

Paso 2

Congelar la cubeta de helado con mucha antelación (al menos 8 horas en el congelador) y preparar las bandejas de helado. El rendimiento de helado terminado es de unos 800 g.

Paso 3

Coloca varias capas de gasa en un colador y vierte sobre el yogur. Reúna los bordes de la gasa, fíjelos y cuélguelos toda la noche. Durante la noche, todo el exceso de suero se escurrirá y quedará un coágulo de yogur. Póngalo en un recipiente con tapa y refrigere.

Paso 4

Vierta 100 ml de la cantidad total de leche, agregue la maicena y mezcle hasta obtener una suspensión homogénea.

Paso 5

Coloque el resto de la leche, la nata, el azúcar y la melaza en una cacerola y, revolviendo con un batidor, hierva la mezcla. Reduzca el fuego al nivel más bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos.

Paso 6

Prepare la masa cremosa caliente con la mezcla de almidón, cocine por 3 minutos hasta que espese. Retire del fuego y enfríe durante 10 minutos.

Paso 7

En la mezcla tibia resultante, agregue el coágulo de yogur y el requesón. Mezclar bien con un batidor. Si quedan grumos, mezcle con una licuadora de inmersión. Debe obtener una mezcla homogénea, bastante espesa, sedosa y de color lechoso.

Paso 8

Verter la mezcla en un recipiente con tapa o tapar con film transparente "en contacto" para evitar que se forme una costra. Refrigere durante al menos 5-8 horas (preferiblemente durante la noche).

Paso 9

Preparemos la cereza. Lo lavamos, le quitamos los huesos y lo picamos un poco en una licuadora. No es necesario batir en un puré homogéneo: los trozos tangibles de cerezas deben aparecer en el helado. La masa de cereza resultante también se pone en el refrigerador para que se enfríe.

Paso 10

Cuando ambas partes del helado se hayan enfriado bien, puedes empezar a hacer helado. Combine la parte de yogur cremoso y la parte de cereza, mezcle ligeramente.

Paso 11

Siga las instrucciones de uso de su máquina para hacer helados. Solo vierto la masa en el bol con la batidora en marcha. Después de 25-30 min. la mezcla se espesará bien; puede colocarla en recipientes y ponerla en el congelador. Increíblemente delicioso, ¡pruébalo!