Glace maison "Cerise au yaourt"

Cookinero 8 nov. 2022

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La glace au yaourt est pour moi une découverte incroyable. J'avais déjà vu de la glace au yaourt en vente et je l'avais même essayée, mais son goût ne m'impressionnait pas du tout... Cependant, j'ai quand même décidé de faire moi-même de la glace au yaourt - et c'est délicieux ! Une texture soyeuse incroyable, un riche goût de yaourt crémeux et des morceaux de cerise - c'est juste une sorte de vacances !

Comment cuisiner Glace maison "Cerise au yaourt"

Étape 1

Dans cette recette, il n'est pas souhaitable de remplacer l'amidon de maïs par un autre afin qu'il n'y ait pas de saveurs étrangères dans la crème glacée finie. La mélasse au caramel peut être remplacée par du sirop de maïs ou du sirop de glucose (en dernier recours).

Étape 2

Congelez la sorbetière très longtemps à l'avance (au moins 8 heures au congélateur) et préparez les bacs à glace. Le rendement en crème glacée finie est d'environ 800 g.

Étape 3

Placer plusieurs couches de gaze dans une passoire et verser sur le yaourt. Rassemblez les bords de la gaze, fixez et suspendez pendant la nuit. Pendant la nuit, tout excès de lactosérum s'écoulera et un caillot de yaourt restera. Mettez-le dans un récipient avec un couvercle et réfrigérez.

Étape 4

Verser 100 ml de la quantité totale de lait, ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une suspension homogène.

Étape 5

Mettez le reste du lait, de la crème, du sucre et de la mélasse dans une casserole et, en remuant avec un fouet, portez le mélange à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.

Étape 6

Brasser la masse crémeuse chaude avec le mélange d'amidon, cuire pendant 3 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.

Étape 7

Dans le mélange tiède obtenu, ajouter le caillot de yaourt et le fromage blanc. Bien mélanger avec un fouet. S'il reste des grumeaux, mixez avec un mixeur plongeant. Vous devez obtenir un mélange homogène, assez épais, soyeux de couleur laiteuse.

Étape 8

Verser le mélange dans un récipient muni d'un couvercle ou recouvrir d'un film alimentaire "au contact" pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer pendant au moins 5 à 8 heures (de préférence toute la nuit).

Étape 9

Préparons la cerise. Nous le lavons, enlevons les os et le poinçons un peu dans un mélangeur. Il n'est pas nécessaire de battre en purée homogène - des morceaux tangibles de cerises devraient apparaître dans la crème glacée. La masse de cerises obtenue est également mise au réfrigérateur pour refroidir.

Étape 10

Lorsque les deux parties de la glace sont bien refroidies, vous pouvez commencer à faire de la glace. Combinez la partie crémeuse de yaourt et la partie de cerise ensemble, mélangez légèrement.

Étape 11

Suivez le mode d'emploi de votre sorbetière. Je verse simplement la masse dans le bol avec le mélangeur en marche. Après 25-30 min. le mélange s'épaissira bien - vous pouvez le disposer dans des récipients et le mettre au congélateur. Incroyablement délicieux - vérifiez-le!