Gâteau "Forêt Noire"

Cookinero 14 janv. 2023

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Il est aussi "Black Forest", il est aussi "Black Forest" - un classique du genre ! La génoise au chocolat, la crème et les cerises sont les principaux ingrédients de ce délicieux dessert à la longue histoire.

Comment cuisiner Gâteau "Forêt Noire"

Étape 1

Cuire un biscuit au chocolat. Tous les produits doivent être identiques, à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs. Fouetter les blancs d'oeufs en une mousse ferme. Mélangez les jaunes avec le sucre et chauffez un peu au bain-marie pour que le sucre soit complètement dissous. Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs à l'aide d'une spatule. Mélanger la farine avec la poudre de cacao, tamiser et ajouter au mélange d'œufs en trois étapes, en pétrissant doucement avec une spatule. Mettez la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et légèrement graissé de beurre et faites cuire à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez complètement le biscuit fini sur une grille, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le "reposer" pendant au moins 4-5 heures.

Étape 2

Préparez le sirop pour imbiber les gâteaux. Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse, faire bouillir 3-4 minutes, verser la liqueur de cerise et retirer du feu. Refroidir complètement. Les cerises dénoyautées surgelées sont sorties à l'avance et décongelées au réfrigérateur. Mettre dans une casserole profonde avec le jus, ajouter le sucre, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Diluer la fécule de maïs dans 3 cuil. de l'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de cerise chaud et versez un mince filet dans la cerise, mettez le feu et portez à épaississement, en remuant constamment la garniture. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Étape 3

Refroidissez bien la crème et battez-la en une masse solide. Placer dans une poche à douille.

Étape 4

Commencez à assembler le gâteau. Couper le gâteau aux biscuits en trois gâteaux. Bien imbiber le gâteau du bas de sirop, mettre une bande (2 cm) de crème fouettée sur le pourtour en cercle et remplir le milieu de garniture aux cerises en la répartissant uniformément. Mettez le deuxième gâteau dessus, imbibez-le bien de sirop, mettez plus de la moitié de la crème sur tout le gâteau, recouvrez avec le troisième gâteau, qui est également imbibé. Étalez le reste de la crème (réservez-en un peu pour la décoration) sur l'ensemble du gâteau. Garnir de chantilly, de chocolat noir râpé et de cerises à cocktail (si vous n'avez pas de cerises à cocktail, vous pouvez en laisser quelques-unes décongelées). Mettez le gâteau dans un endroit frais et laissez infuser pendant 2-3 heures.