Gamberi al carbone e bouillabaisse

Cookinero 5 aprile 2025

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I gamberetti cotti in un guscio, da un lato, conservano tutto il loro succo, ma dall'altro non è così facile pulirli da questo guscio. Se decidi di grigliare sulla brace i gamberi già sbucciati, raccogli tutti i gusci e le teste su una lamina di metallo e friggi sul fuoco fino a quando non diventano rossi - e solo dopo mettili nella bouillabaisse. Se un foglio non è disponibile, avvolgere i gusci in porzioni in pezzi di carta stagnola e metterli su una griglia. E non seccare eccessivamente i gamberetti!

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Per la marinata di gamberi, schiacciare l'aglio, tritare il finocchio, spremere il succo d'arancia, mescolare il tutto e versare sopra l'olio d'oliva.

Passo 2

Gamberi, senza sbucciarli, tagliarli per il lungo, togliere la vena intestinale, mettere nella marinata per 25 minuti.

Passaggio 3

Quindi infilare i gamberi su spiedini o metterli su una griglia, cuocere, girandoli, fino a quando non saranno rosa. Invia immediatamente. Salva teste e gusci dai gamberetti mangiati

Passaggio 4

Riempi il calderone per 2/3 d'acqua e appendilo sul fuoco o seppelliscilo nella brace.

Passaggio 5

Quando l'acqua bolle, mettete i finocchi tagliati in 4 pezzi, le teste d'aglio tagliate a metà, il pesce fresco ei resti di gamberi.

Passaggio 6

Cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto, quindi mettete il pesce su un piatto. Continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno pronte.

Passaggio 7

Friggere i pomodori sulla brace fino a quando non diventano neri, togliere la pelle, schiacciare la polpa con una forchetta.

Passaggio 8

Aggiungere il succo d'arancia e la polpa di pomodoro alla zuppa. Condire con sale e pepe, aggiungere le verdure tritate grossolanamente, scaldare.

Passaggio 9

Togliere le verdure dalla zuppa e metterle a parte su un piatto insieme al pesce.

Passaggio 10

Togliere i gusci con le teste dalla zuppa con una schiumarola, mettere, se ce ne sono, i restanti gamberi al forno, versare nelle ciotole con le verdure e servire.