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Come cucinare Charlotte con rabarbaro e mele
Passo 1
Preriscalda il forno a 220ºС. Preparare 6 piccole teglie. Da 6 fette di pane ritagliate dei cerchi della stessa misura del fondo dello stampo, ricavate dei cerchi dalle altre 6 per ricoprire le charlotte. Tagliare il pane rimanente a strisce larghe 3 cm.
Passo 2
Spennellare tutto il pane preparato su un lato con un sottile strato di burro. Sbucciare il rabarbaro, tagliarlo a pezzi spessi 1 cm.
Passaggio 3
Sciogli metà del burro rimanente in una padella capiente, aggiungi il rabarbaro. Cuocere mescolando continuamente per 1 minuto.
Passaggio 4
Versare 50 g di zucchero a velo. Dopo 1 min. mettere il rabarbaro in uno scolapasta, lasciare il liquido. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a metà, tagliatele a fettine sottili. Sciogli il burro rimanente in una padella, metti le mele, dopo 2 minuti. aggiungere il resto dello zucchero a velo. Cuocere per un altro minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Prendere un quarto del rabarbaro essiccato, trasferirlo in una casseruola, mescolare con il succo raccolto in una ciotola, cuocere a fuoco medio fino a renderlo morbido.
Passaggio 5
Quindi trasferire in un frullatore, macinare. Strofinare attraverso un setaccio. Mettere da parte la salsa risultante.
Passaggio 6
Mescolare delicatamente il resto della frutta. Se necessario, aggiungere lo zucchero a piacere. Condire con la cannella. Foderare gli stampini con il pane in modo che il lato unto sia rivolto verso le pareti e il fondo. Riempire con ripieno di frutta, coprire con coperchi di pane con il burro rivolto verso l'alto.
Passaggio 7
Mettere in forno per 15-17 minuti fino a doratura. Capovolgere le charlotte finite nei piatti, togliere gli stampini, versarvi sopra la salsa e servire subito.
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