Torta "Tartufo in crema di limone"

Cookinero 7 nov 2022

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Su uno dei siti prima del nuovo anno ho trovato una torta di Capodanno, in cui tutto era cioccolato. Volevo davvero cucinarlo, ma non avevo tutti gli ingredienti per cucinare. E tutto ciò che restava della torta erano i tartufi. Per la foto, ovviamente, mi scuso, un piccolo taglio non riuscito. Ma la torta è incredibilmente deliziosa.

Come cucinare Torta "Tartufo in crema di limone"

Passo 1

Cominciamo dal tartufo. Sciogliere il burro con il cioccolato a fuoco basso, mescolando. Sbattere i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti. Mescolare i tuorli con la massa di burro e cioccolato raffreddata. Montare a neve ferma gli albumi con l'acido citrico. Introduciamo con cura un terzo delle proteine nella miscela di cioccolato e mescoliamo alla massa. Quindi incorporare delicatamente il resto degli albumi. Ungete una teglia con il burro e spolverizzate di farina. Stendere l'impasto e cuocere a 150 gradi. 25-30 minuti, non di più. Il tartufo rimarrà un po' liquido, ma quando si sarà raffreddato, assumerà la giusta consistenza.

Passo 2

Passiamo ora ai biscotti. Mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere il burro morbido, la panna acida e le uova e mescolare fino a ottenere un composto liscio. L'impasto risulterà abbastanza denso. Inforniamo a 180 gradi in una forma unta per 35-40 minuti, fino a quando una partita asciutta. Raffreddare. Se lo desideri, puoi cuocere il tuo biscotto preferito.

Passaggio 3

Facciamo i dolci dal tartufo raffreddato. Staccane un pezzo e arrotolalo con le mani. Mettiamolo in frigo.

Passaggio 4

Mentre il biscotto cuoce, puoi preparare la crema al limone. Preparazione: Eliminate la scorza di 2 limoni, tritateli e mescolateli con lo zucchero. Spremere il succo dei limoni, aggiungere il succo risultante allo zucchero, mescolare bene e lasciare fermentare per 20 minuti. Sbattere bene le uova con una frusta in una ciotola separata. A poco a poco, mescolando, aggiungere il succo di limone al composto di uova. Quindi filtrare il composto in una piccola casseruola, aggiungere il burro. Metti la casseruola su un fuoco piccolo e, mescolando continuamente con una frusta, cuoci fino a quando non si sarà addensata. A poco a poco, la miscela diventerà densa, appariranno grandi bolle (che scoppieranno immediatamente). Se vuoi una crema più densa, aggiungi 3 cucchiai. l. amido di mais proprio all'inizio. PS Vi ho dato la ricetta e la preparazione, e ho unito il tutto in una casseruola dal fondo spesso (uova, zucchero, scorza e succo di limone, burro secondo ricetta), ho sbattuto bene il tutto e impastato con una frusta, e a fuoco basso (io ho messo la padella su un divisorio tagliafuoco) fatto bollire fino a quando non si sarà addensato. Quando la crema si sarà raffreddata, ho aggiunto un altro po' di burro e ho montato la panna fino a ottenere una crema liscia.

Passaggio 5

Iniziamo a piegare la torta. Biscotto tagliato longitudinalmente in due parti. Taglia uno dei pezzi a triangoli. È molto morbido, quindi si sbriciola, ma non fa paura. Mettiamo un film in un'insalatiera e i nostri rombi lungo il bordo. Quindi versare un po' di crema al limone e mettere una parte del tartufo. Ancora panna e tartufo. E di nuovo farcire con la crema. E sopra la seconda parte del biscotto, coprire con una pellicola, quindi con un piatto sopra. Mettere in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.

Passaggio 6

Non ho aspettato la mattina (l'ho portato fuori sul balcone, c'era 20 gradi sotto zero) e dopo tre ore la crema si è congelata. Capovolgere la torta su un piatto da portata e ricoprire con la glassa al cioccolato. Sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria e mescolare fino a che liscio. Decora come desideri.