Bozbash

Name: Bozbash
Total time: 15 minuti
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Transcaucasico
Ingredients: pasta di pomodoro; patate - 3 pz.; 50 g di prugne; Pancia di agnello grassa da 1 kg; 100 ml di succo di melograno; 0,5 mazzetto di coriandolo; prezzemolo; 3 art. l. ceci (ceci); 5-6 grani di pepe nero; burro - 50 g; cipolla; 1 mela dolce; sale; 1-2 rametti di basilico; 50 g di albicocche secche

Cookinero 25 gennaio 2023

Come cucinare Bozbash

Passo 1

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 6-8 ore, poi metteteli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua tiepida.

Passo 2

Sciacquare il petto, metterlo in una casseruola, versare 4 litri di acqua fredda. Metti la pentola a fuoco alto, porta a ebollizione. Togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 1 ora, togliere la carne, filtrare il brodo.

Passaggio 3

Carne bollita tagliata a pezzi grandi. In una casseruola dal fondo pesante, scaldare metà del burro, friggere i pezzi di agnello. Versare il brodo filtrato, aggiungere i ceci. Portare a ebollizione la zuppa, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Passaggio 4

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Tagliare la mela in 6 pezzi, togliere il torsolo. Tagliare le albicocche secche e le prugne secche a pezzi grandi.

Passaggio 5

Scaldare il burro rimanente in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungi la cipolla alla zuppa.

Passaggio 6

Metti le patate, la mela, le albicocche secche e le prugne secche nella zuppa. Salare e cuocere 10 minuti. Aggiungere le erbe tritate lavate, il pepe nero e il sale. Versare il succo di melograno e cuocere per altri 10 minuti.

GLOSSARIO Ci sono almeno dieci modi conosciuti di preparare questo popolare piatto della cucina transcaucasica. E differiscono a seconda della regione e del periodo dell'anno. Ad esempio, il bozbash estivo viene cucinato con pomodori freschi, ma i piselli non vengono aggiunti affatto. Componenti invariabili sono l'agnello, preferibilmente più grasso, le patate (o le castagne), le mele, la frutta secca e le erbe aromatiche. Bozbash è acidificato con succo di melograno (puoi anche usare il succo di limone).