Bozbash

Name: Bozbash
Total time: 15 Minuten
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Transkaukasisch
Ingredients: Tomatenmark; Kartoffeln - 3 Stk.; 50 g Pflaumen; 1 kg fetter Lammbauch; 100 ml Granatapfelsaft; 0,5 Bund Koriander; Petersilie; 3 kunst. l. Kichererbsen (Kichererbsen); 5-6 schwarze Pfefferkörner; Butter - 50 g; Zwiebel; 1 süßer Apfel; Salz; 1-2 Zweige Basilikum; 50 g getrocknete Aprikosen

Cookinero 25 Januar 2023

Wie man kocht Bozbash

Schritt 1

Die Kichererbsen 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben und mit warmem Wasser abspülen.

Schritt 2

Spülen Sie das Bruststück ab, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie 4 Liter kaltes Wasser ein. Den Topf auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen. Schaum mit einer Schaumkelle entfernen, Hitze reduzieren, zugedeckt 1 Std. garen, Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen.

Schritt 3

Gekochtes Fleisch in große Stücke schneiden. In einem Topf mit schwerem Boden die Hälfte der Butter erhitzen, die Lammstücke anbraten. Brühe angießen, Kichererbsen dazugeben. Suppe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Apfel in 6 Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen. Getrocknete Aprikosen und Pflaumen in große Stücke schneiden.

Schritt 5

Restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Zwiebel zur Suppe geben.

Schritt 6

Kartoffeln, Apfel, getrocknete Aprikosen und Pflaumen in die Suppe geben. Salzen und 10 Minuten kochen. Fügen Sie gewaschene gehackte Kräuter, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Granatapfelsaft zugießen und weitere 10 Minuten garen.

GLOSSAR Es gibt mindestens zehn bekannte Zubereitungsarten für dieses beliebte Gericht der transkaukasischen Küche. Und sie unterscheiden sich je nach Region und Jahreszeit. Zum Beispiel wird Sommer-Bozbash mit frischen Tomaten gekocht, aber Erbsen werden überhaupt nicht hinzugefügt. Unveränderliche Bestandteile sind Lamm, vorzugsweise fetter, Kartoffeln (oder Kastanien), Äpfel, Trockenfrüchte und Kräuter. Bozbash wird mit Granatapfelsaft angesäuert (Sie können auch Zitronensaft verwenden).