Bozbash

Name: Bozbash
Total time: 15 minutos
Yield: 6 porciones
Cuisine: Transcaucásico
Ingredients: pasta de tomate; papas - 3 piezas; 50 g de ciruelas pasas; 1 kg de panceta de cordero gorda; 100 ml de jugo de granada; 0.5 manojo de cilantro; perejil; 3 arte. yo garbanzos (garbanzos); 5-6 granos de pimienta negra; mantequilla - 50 g; cebolla; 1 manzana dulce; sal; 1-2 ramitas de albahaca; 50 g de albaricoques secos

Cookinero 25 enero 2023

Cómo cocinar Bozbash

Paso 1

Remojar los garbanzos en agua fría durante 6-8 horas, luego ponerlos en un colador y enjuagar con agua tibia.

Paso 2

Enjuague la pechuga, póngala en una cacerola, vierta 4 litros de agua fría. Ponga la olla a fuego alto, deje hervir. Retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego, cubra y cocine por 1 hora, retire la carne, cuele el caldo.

Paso 3

Carne hervida cortada en trozos grandes. En una cacerola de fondo grueso, caliente la mitad de la mantequilla, fría los trozos de cordero. Vierta el caldo colado, agregue los garbanzos. Lleve la sopa a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Etapa 4

Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros. Pelar las papas, cortarlas en cubos. Cortar la manzana en 6 trozos, quitar el corazón. Cortar los albaricoques secos y las ciruelas pasas en trozos grandes.

Paso 5

Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y sofreír durante 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos más. Agregue la cebolla a la sopa.

Paso 6

Agregue papas, manzanas, albaricoques secos y ciruelas pasas a la sopa. Salar y cocinar 10 minutos. Agregue las hierbas picadas lavadas, la pimienta negra y la sal. Vierta el jugo de granada y cocine por otros 10 minutos.

GLOSARIO Existen al menos diez formas conocidas de preparar este popular plato de la cocina transcaucásica. Y difieren según la región y la época del año. Por ejemplo, el bozbash de verano se cocina con tomates frescos, pero no se agregan guisantes. Los componentes invariables son el cordero, preferentemente más gordo, las patatas (o castañas), las manzanas, los frutos secos y las hierbas aromáticas. Bozbash se acidifica con jugo de granada (también puede usar jugo de limón).