Pastel de Pascua en el horno.

Cookinero 12 enero 2023

¡El pastel de Pascua en el horno durante el proceso de cocción esparce tal aroma por la habitación que esperar a que esté listo es una verdadera prueba! Y si la anfitriona también hace esto el Jueves Santo, como prescribe la tradición ortodoxa, entonces la idea de una espera dolorosa durante tres días puede desanimar por completo a cualquiera. ¡Pero la paciencia será completamente recompensada! Llegará el momento, pondrás un gran trozo de pastel de Pascua en tu plato, admirarás la belleza de la exuberante miga dorada y, finalmente, lo probarás... ¡Te garantizamos un verdadero placer!

Cómo cocinar Pastel de Pascua en el horno.

Paso 1

Pastel de Pascua en el horno.

Divida los huevos para la masa de pastel de Pascua (3 piezas) en claras y yemas. No refrigeres las claras, déjalas a temperatura ambiente hasta el momento de usarlas: así será más fácil batirlas en una espuma fuerte.

Paso 2

Pastel de Pascua en el horno.

Tamizar la harina y la sal para la masa de bizcocho en un bol a través de un colador fino. Vierta la leche en una cacerola grande y caliente a 35°C. Agregue levadura triturada y, revolviendo, disuélvalos.

Paso 3

Pastel de Pascua en el horno.

Agregue 50 g de azúcar regular, vainilla y mezcle. Dobla la mitad de la mezcla de harina. Amasar. Cubra el recipiente con la masa con una toalla limpia o una película adhesiva y guárdelo durante 2 horas en un lugar cálido.

Etapa 4

Pastel de Pascua en el horno.

Cortar la mantequilla en cubos y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Batir las yemas de huevo para la masa de pastel con una batidora con el azúcar restante.

Paso 5

Pastel de Pascua en el horno.

En la masa preparada, agregue la harina restante, las yemas batidas y la mantequilla blanda. Amasar en una masa elástica suave. Batir las claras de huevo en una espuma fuerte. Añadir a la masa del bizcocho junto con el cardamomo y mezclar rápidamente. Deje crecer durante 2 horas.

Paso 6

Pastel de Pascua en el horno.

Enjuague bien las pasas, cúbralas con agua caliente y déjelas durante 15 minutos. Luego extienda sobre una toalla de papel y deje secar. Picar finamente las frutas confitadas. Picar la avellana.

Paso 7

Pastel de Pascua en el horno.

Forrar un molde o varios moldes con papel de hornear engrasado. Silicona: humedezca con agua fría. Agregue pasas, frutas confitadas y avellanas a la masa para el pastel de Pascua.

Paso 8

Pastel de Pascua en el horno.

Divida la masa terminada para el pastel de Pascua en moldes de no más de la mitad de la altura y colóquelos en una bandeja para hornear. Cubrir con una toalla limpia y dejar actuar durante 20 minutos.

Paso 9

Pastel de Pascua en el horno.

Cepille la parte superior de las galletas con un huevo ligeramente batido. Calentar el horno a 200°C. Coloque una bandeja para hornear llena de agua en el fondo de la misma. Coloque los pasteles de Pascua en el horno en la rejilla del medio. Hornear 1 hora.

Pastel de Pascua en el horno. - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la levadura seca activa por levadura en polvo. Usa la misma cantidad, pero disuélvela en leche tibia (35°C) con una pizca de azúcar para activarla antes de añadirla a la masa.
Guarda el pastel de Pascua en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días. Para mayor frescura, envuélvelo bien en papel aluminio o plástico y refrigéralo hasta una semana.
Sí, reemplaza los huevos con huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por huevo) o sustitutos comerciales. Nota que la textura puede ser un poco más densa.
Puedes omitir las avellanas o sustituirlas por semillas como girasol o calabaza para dar crujiente. También la coco rallada añade textura sin frutos secos.
Sí, envuelve el pastel frío en plástico y congélalo hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente por 2-3 horas o en la nevera toda la noche. Recalienta suavemente en el horno si deseas.
Evita hornear demasiado y verifica con un palillo. El baño de agua en el horno ayuda a mantener la humedad. Pincela con almíbar (azúcar + agua) después de hornear para más suavidad.
Sí, usa harina sin gluten con goma xantana en proporción 1:1. La textura puede ser más frágil, así que maneja la masa con cuidado y considera añadir 1 yema extra para unir mejor.
Reduce todos los ingredientes a la mitad para menos pasteles. Usa moldes más pequeños y reduce el tiempo de horneado 10-15 minutos, verificando antes si está listo.
Sirve en rebanadas a temperatura ambiente con té o café. Para un toque festivo, espolvorea azúcar glas o baña con glaseado. Combina bien con frutas o crema batida.
Sí, reemplaza el azúcar por miel o jarabe de arce en igual cantidad, pero reduce un poco la leche (1-2 cucharadas) para equilibrar. El sabor y el color variarán ligeramente.

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