Gâteau de Pâques au four

Name: Gâteau de Pâques au four
Total time: 2 h
Yield: 12 portions
Cuisine: Russe
Ingredients: gros œufs - 4 pcs.; farine - 330 g; sel - sur la pointe d'un couteau; lait - 250 ml; levure fraîche - 25 g; sucre - 150 g; sucre vanillé - 1 c. l.; beurre - 70 g; cardamome moulue - 1/2 cuillère à café; raisins secs - 100 g; fruits confits - 100 g; noisettes pelées - 100 g

Cookinero 12 janv. 2023

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Le gâteau de Pâques au four pendant la cuisson répand un tel arôme dans la pièce qu'attendre qu'il soit prêt est un véritable test ! Et si l'hôtesse le fait également le jeudi saint, comme le prescrit la tradition orthodoxe, alors l'idée d'une attente fastidieuse de trois jours peut complètement décourager n'importe qui. Mais la patience sera pleinement récompensée ! Le moment viendra, vous mettrez un gros morceau de gâteau de Pâques dans votre assiette, admirerez la beauté de la mie dorée luxuriante et, enfin, essayez-le ... Nous vous garantissons un vrai plaisir !

Comment cuisiner Gâteau de Pâques au four

Étape 1

Divisez les œufs pour la pâte à gâteau de Pâques (3 pcs.) en blancs et en jaunes. Ne pas réfrigérer les blancs, les laisser à température ambiante jusqu'à utilisation : ainsi ils seront plus faciles à fouetter en une mousse solide.

Étape 2

Tamiser la farine et le sel pour la pâte à gâteau dans un bol à travers un tamis fin. Verser le lait dans une grande casserole et chauffer à 35°C. Ajoutez-y la levure broyée et, en remuant, dissolvez-les.

Étape 3

Ajouter 50 g de sucre ordinaire, la vanille et mélanger. Incorporer la moitié du mélange de farine. Pétrir. Couvrez le récipient avec la pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire et rangez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Étape 4

Couper le beurre en cubes et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Battre les jaunes d'œufs pour la pâte à gâteau au batteur avec le reste du sucre.

Étape 5

Dans la pâte approchée, ajouter le reste de farine, les jaunes battus et le beurre mou. Pétrir en une pâte élastique lisse. Fouetter les blancs d'œufs en une mousse solide. Ajouter à la pâte à gâteau avec la cardamome et mélanger rapidement. Laisser lever 2 heures.

Étape 6

Rincer soigneusement les raisins secs, couvrir d'eau chaude et laisser reposer 15 minutes. Étalez ensuite sur une serviette en papier et laissez sécher. Hacher finement les fruits confits. Hacher la noisette.

Étape 7

Tapisser un moule ou plusieurs moules de papier sulfurisé beurré. Silicone - humidifier avec de l'eau froide. Ajoutez des raisins secs, des fruits confits et des noisettes à la pâte pour le gâteau de Pâques.

Étape 8

Divisez la pâte finie pour le gâteau de Pâques dans des moules ne dépassant pas la moitié de la hauteur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 20 minutes.

Étape 9

Badigeonner le dessus des biscuits avec un œuf légèrement battu. Chauffer le four à 200°C. Placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau au fond de celle-ci. Placer les gâteaux de Pâques au four sur la grille du milieu. Cuire 1 heure.

Gâteau de Pâques au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure fraîche pour le gâteau de Pâques ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure fraîche. Utilisez la même quantité, mais dissolvez-la dans du lait tiède (35°C) avec une pincée de sucre pour l'activer avant de l'ajouter à la pâte.

Combien de temps puis-je conserver un gâteau de Pâques maison, et quelle est la meilleure façon de le garder frais ?

Conservez le gâteau de Pâques dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours maximum. Pour une fraîcheur prolongée, enveloppez-le bien dans du papier aluminium ou du film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Puis-je préparer ce gâteau de Pâques sans œufs pour une version végétarienne ?

Oui, remplacez les œufs par des œufs de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau par œuf) ou des substituts d'œufs du commerce. Notez que la texture sera peut-être un peu plus dense.

Par quoi puis-je remplacer les noisettes si je suis allergique ?

Vous pouvez omettre les noisettes ou les remplacer par des graines (tournesol, courge) pour le croquant. Sinon, la noix de coco râpée ajoute de la texture sans utiliser de fruits à coque.

Puis-je congeler le gâteau de Pâques pour plus tard, et comment dois-je le décongeler ?

Oui, enveloppez le gâteau refroidi dans du film plastique et congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante pendant 2-3 heures ou toute une nuit au frigo. Réchauffez légèrement au four si vous le souhaitez.

Comment éviter que le gâteau ne sèche pendant la cuisson ?

Évitez une cuisson excessive et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Le bain-marie dans le four aide à garder l'humidité. Badigeonnez avec un sirop (sucre + eau) après la cuisson pour plus de moelleux.

Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour cette recette ?

Oui, utilisez un mélange sans gluten 1:1 avec de la gomme xanthane. La texture sera peut-être plus friable, alors manipulez la pâte délicatement et envisagez d'ajouter 1 jaune d'œuf supplémentaire pour lier.

Comment adapter la recette pour des portions plus petites ?

Divisez tous les ingrédients par deux pour moins de gâteaux. Utilisez des moules plus petits et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson plus tôt.

Quelle est la meilleure façon de servir le gâteau de Pâques ?

Servez-le tranché à température ambiante avec du thé ou du café. Pour une touche festive, saupoudrez de sucre glace ou nappez de glaçage. Se marie bien avec des fruits rouges ou de la crème chantilly.

Puis-je utiliser du miel ou du sirop d'érable au lieu de sucre dans cette recette ?

Oui, remplacez le sucre par la même quantité de miel ou de sirop d'érable, mais réduisez légèrement le lait (de 1 à 2 c. à soupe) pour équilibrer le liquide. Le goût et la coloration seront légèrement différents.

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