Bozbach

Name: Bozbach
Total time: 15 minutes
Yield: 6 portions
Cuisine: Transcaucasien
Ingredients: pâte de tomate; pommes de terre - 3 pièces; 50 g de pruneaux; 1 kg de poitrine d'agneau grasse; 100 ml de jus de grenade; 0,5 botte de coriandre; persil; 3 art. l. pois chiches (pois chiches); 5-6 grains de poivre noir; beurre - 50 g; oignon; 1 pomme sucrée; sel; 1-2 brins de basilic; 50 g d'abricots secs

Cookinero 25 janvier 2023

Comment cuisiner Bozbach

Étape 1

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, puis les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau tiède.

Étape 2

Rincer la poitrine, mettre dans une casserole, verser 4 litres d'eau froide. Mettez la casserole sur feu vif, portez à ébullition. Retirer l'écume à l'aide d'une écumoire, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure.Retirer la viande, filtrer le bouillon.

Étape 3

Viande bouillie coupée en gros morceaux. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié du beurre, faites revenir les morceaux d'agneau. Verser le bouillon filtré, ajouter les pois chiches. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Étape 4

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Couper la pomme en 6 morceaux, retirer le trognon. Couper les abricots secs et les pruneaux en gros morceaux.

Étape 5

Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes. Ajouter l'oignon à la soupe.

Étape 6

Mettez les pommes de terre, la pomme, les abricots secs et les pruneaux dans la soupe. Saler et cuire 10 minutes. Ajouter les herbes hachées lavées, le poivre noir et le sel. Verser le jus de grenade et cuire encore 10 minutes.

GLOSSAIRE Il existe au moins dix façons connues de préparer ce plat populaire de la cuisine transcaucasienne. Et ils diffèrent selon la région et la période de l'année. Par exemple, le bozbash d'été est cuit avec des tomates fraîches, mais les pois ne sont pas du tout ajoutés. Les composants invariables sont l'agneau, de préférence plus gras, les pommes de terre (ou châtaignes), les pommes, les fruits secs et les herbes. Bozbash est acidifié avec du jus de grenade (vous pouvez également utiliser du jus de citron).