Manzo su purea di prezzemolo con salsa di spugnole

Name: Manzo su purea di prezzemolo con salsa di spugnole
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Dell'autore
Ingredients: manzo marmorizzato - 180 g; purea di radice di prezzemolo - 50 g; olio di aneto - 5 g; salsa con mosto di kvas - 25 g; chips di pastinaca - 3 g; purea di cipolle - 0,04 g; Spugnole - 2 g; burro - 5 gr; latte - 10 gr; crema - 10 gr; erba di kvas - 5 g; vino rosso - 100 g; brodo di pollo - 70 g; cipolla - 35 gr; miele - 10 gr; zucchero semolato - 3 g; salsa Demiglas - 10 g; radice di prezzemolo - 100 g

Cookinero 21 novembre 2022

Come cucinare Manzo su purea di prezzemolo con salsa di spugnole

Passo 1

Cuocere la carne marmorizzata sottovuoto con sale, pepe e burro per 7,5 ore a una temperatura di 56 gradi.

Passo 2

Tagliare la radice di prezzemolo a cubetti e cuocere nel latte finché sono teneri. Quindi scolare il latte e tritare la radice in un frullatore con l'aggiunta di panna.

Passaggio 3

In una casseruola unire la salsa demi-glace, il mosto di kvas, il vino rosso e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e aggiungere le spugnole ammollate.

Passaggio 4

Soffriggere le cipolle fino a doratura, aggiungere il vino bianco e far sobbollire un po '. Aggiungere l'erba di kvas, il miele, lo zucchero semolato e la salsa Demiglas. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Frullare tutto in un frullatore.