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cucinando
Passo 1
Cuocere la carne marmorizzata sottovuoto con sale, pepe e burro per 7,5 ore a una temperatura di 56 gradi.
Passo 2
Tagliare la radice di prezzemolo a cubetti e cuocere nel latte finché sono teneri. Quindi scolare il latte e tritare la radice in un frullatore con l'aggiunta di panna.
Passaggio 3
In una casseruola unire la salsa demi-glace, il mosto di kvas, il vino rosso e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e aggiungere le spugnole ammollate.
Passaggio 4
Soffriggere le cipolle fino a doratura, aggiungere il vino bianco e far sobbollire un po '. Aggiungere l'erba di kvas, il miele, lo zucchero semolato e la salsa Demiglas. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Frullare tutto in un frullatore.
Passaggio 5
Radice di pastinaca tagliata a fette e scottata con acqua bollente, filtrare e friggere fino a doratura.
ingredienti
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