Manzo su purea di prezzemolo con salsa di spugnole

Cookinero 21 nov 2022

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Come cucinare Manzo su purea di prezzemolo con salsa di spugnole

Passo 1

Cuocere la carne marmorizzata sottovuoto con sale, pepe e burro per 7,5 ore a una temperatura di 56 gradi.

Passo 2

Tagliare la radice di prezzemolo a cubetti e cuocere nel latte finché sono teneri. Quindi scolare il latte e tritare la radice in un frullatore con l'aggiunta di panna.

Passaggio 3

In una casseruola unire la salsa demi-glace, il mosto di kvas, il vino rosso e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e aggiungere le spugnole ammollate.

Passaggio 4

Soffriggere le cipolle fino a doratura, aggiungere il vino bianco e far sobbollire un po '. Aggiungere l'erba di kvas, il miele, lo zucchero semolato e la salsa Demiglas. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Frullare tutto in un frullatore.

Passaggio 5

Radice di pastinaca tagliata a fette e scottata con acqua bollente, filtrare e friggere fino a doratura.