Rindfleisch auf Petersilienpüree mit Morchelsauce

Name: Rindfleisch auf Petersilienpüree mit Morchelsauce
Total time: 50min
Yield: 1
Cuisine: Des Autors
Ingredients: marmoriertes Rindfleisch - 180 g; Petersilienwurzelpüree - 50 g; Dillöl - 5 g; Sauce mit Kwas muss - 25 g; Pastinakenchips - 3 g; Zwiebelpüree - 0,04 g; Morcheln - 2 g; Butter - 5 g; milch - 10 g; Sahne - 10 g; Kwas-Würze - 5 g; Rotwein - 100 g; Hühnerbrühe - 70 g; zwiebel - 35 g; Honig - 10 g; Kristallzucker - 3 g; Soße Demiglas - 10 g; Petersilienwurzel - 100 g

Cookinero 21 November 2022

Wie man kocht Rindfleisch auf Petersilienpüree mit Morchelsauce

Schritt 1

Mit Salz, Pfeffer und Butter 7,5 Stunden Sous-Vide bei einer Temperatur von 56 Grad garen.

Schritt 2

Die Petersilienwurzel in Würfel schneiden und in Milch weich kochen. Dann die Milch abtropfen lassen und die Wurzel in einem Mixer mit Sahne durchbohren.

Schritt 3

Mischen Sie in einem Topf Demiglace-Sauce, Kwas-Most, Rotwein und Hühnerbrühe. Zum Kochen bringen und die eingeweichten Morcheln hinzugeben.

Schritt 4

Zwiebeln goldbraun anbraten, Weißwein hinzugeben und etwas köcheln lassen. Kwas-Würze, Honig, Kristallzucker und Demiglas-Sauce hinzugeben. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alles in einen Mixer geben.