Rindfleisch auf Petersilienpüree mit Morchelsauce

Cookinero 21 Nov 2022

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Wie man kocht Rindfleisch auf Petersilienpüree mit Morchelsauce

Schritt 1

Mit Salz, Pfeffer und Butter 7,5 Stunden Sous-Vide bei einer Temperatur von 56 Grad garen.

Schritt 2

Die Petersilienwurzel in Würfel schneiden und in Milch weich kochen. Dann die Milch abtropfen lassen und die Wurzel in einem Mixer mit Sahne durchbohren.

Schritt 3

Mischen Sie in einem Topf Demiglace-Sauce, Kwas-Most, Rotwein und Hühnerbrühe. Zum Kochen bringen und die eingeweichten Morcheln hinzugeben.

Schritt 4

Zwiebeln goldbraun anbraten, Weißwein hinzugeben und etwas köcheln lassen. Kwas-Würze, Honig, Kristallzucker und Demiglas-Sauce hinzugeben. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alles in einen Mixer geben.

Schritt 5

Pastinakenwurzel in Scheiben geschnitten und mit kochendem Wasser überbrüht, abseihen und goldbraun frittieren.