Ternera sobre puré de perejil con salsa de colmenillas

Receta de cocina: Del autor
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 1

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Cuece la carne marmolada al vacío con sal, pimienta y mantequilla durante 7,5 horas a una temperatura de 56 grados.

Paso 2

Cortar la raíz de perejil en cubos y cocinar en leche hasta que estén tiernos. Luego, drene la leche y perfore la raíz en una licuadora con la adición de crema.

Paso 3

En una cacerola, combine la salsa Demi-glace, el mosto kvass, el vino tinto y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y agregar las colmenillas remojadas.

Paso 4

Freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar el vino blanco y cocinar a fuego lento. Agregue mosto de kvas, miel, azúcar granulada y salsa Demiglas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. Golpea todo en una licuadora.

Paso 5

Raíz de chirivía cortada en rodajas y escaldada con agua hirviendo, colar y freír hasta que esté dorada.

Ingredientes

ternera marmoleada - 180 g
puré de raíz de perejil - 50 g
aceite de eneldo - 5 g
salsa con mosto de kvas - 25 g
chips de chirivía - 3 g
puré de cebolla - 0,04 g
Colmenillas - 2 g
mantequilla - 5 g
leche - 10 g
crema - 10 g
mosto de kvas - 5 g
vino tinto - 100 g
caldo de pollo - 70 g
cebolla - 35 g
miel - 10 g
azúcar granulada - 3 g
salsa Demiglas - 10 g
raíz de perejil - 100 g
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