Ternera sobre puré de perejil con salsa de colmenillas

Name: Ternera sobre puré de perejil con salsa de colmenillas
Total time: 50 minutos
Yield: 1
Cuisine: Del autor
Ingredients: ternera marmoleada - 180 g; puré de raíz de perejil - 50 g; aceite de eneldo - 5 g; salsa con mosto de kvas - 25 g; chips de chirivía - 3 g; puré de cebolla - 0,04 g; Colmenillas - 2 g; mantequilla - 5 g; leche - 10 g; crema - 10 g; mosto de kvas - 5 g; vino tinto - 100 g; caldo de pollo - 70 g; cebolla - 35 g; miel - 10 g; azúcar granulada - 3 g; salsa Demiglas - 10 g; raíz de perejil - 100 g

Cookinero 21 noviembre 2022

Cómo cocinar Ternera sobre puré de perejil con salsa de colmenillas

Paso 1

Cuece la carne marmolada al vacío con sal, pimienta y mantequilla durante 7,5 horas a una temperatura de 56 grados.

Paso 2

Cortar la raíz de perejil en cubos y cocinar en leche hasta que estén tiernos. Luego, drene la leche y perfore la raíz en una licuadora con la adición de crema.

Paso 3

En una cacerola, combine la salsa Demi-glace, el mosto kvass, el vino tinto y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y agregar las colmenillas remojadas.

Paso 4

Freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar el vino blanco y cocinar a fuego lento. Agregue mosto de kvas, miel, azúcar granulada y salsa Demiglas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. Golpea todo en una licuadora.