Cuece la carne marmolada al vacío con sal, pimienta y mantequilla durante 7,5 horas a una temperatura de 56 grados.
Cortar la raíz de perejil en cubos y cocinar en leche hasta que estén tiernos. Luego, drene la leche y perfore la raíz en una licuadora con la adición de crema.
En una cacerola, combine la salsa Demi-glace, el mosto kvass, el vino tinto y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y agregar las colmenillas remojadas.
Freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar el vino blanco y cocinar a fuego lento. Agregue mosto de kvas, miel, azúcar granulada y salsa Demiglas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento. Golpea todo en una licuadora.
Raíz de chirivía cortada en rodajas y escaldada con agua hirviendo, colar y freír hasta que esté dorada.