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Passo 1
Immergere tutta la carne per 12 ore in acqua fredda, asciugare. Sciacquare il cavolo con acqua fredda, lasciare asciugare. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Sciogliere il grasso in una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere metà del cavolo con le bacche di ginepro, scaldare, mescolando, a fuoco basso. Versare metà del vino, pepe. Aggiungere tutta la carne, coprire con i rimanenti crauti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiungendo vino di tanto in tanto. Dopo 3 ore, aggiungere le salsicce e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Togliere la carne e tagliarla a fette. Salare e pepare il cavolo in umido, se necessario, a piacere e mettere su un piatto preriscaldato. Disporre la carne e le salsicce intorno.
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