Choucroute alsaziano

Name: Choucroute alsaziano
Total time: 2 ore e 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Francese
Ingredients: 500 grammi di prosciutto; 400 g di maiale affumicato (spalla); 2 cucchiai. l. maiale grasso; cipolla - 1 cipolla; aglio - 2 chiodi di garofano; 1° l. bacche di ginepro; 1 kg di crauti; 300 ml di vino bianco secco; Pepe nero appena macinato; 6 salsicce in budello naturale (o salsiccia del dottore); Petto affumicato da 400 g

Cookinero 3 gennaio 2023

Come cucinare Choucroute alsaziano

Passo 1

Immergere tutta la carne per 12 ore in acqua fredda, asciugare. Sciacquare il cavolo con acqua fredda, lasciare asciugare. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Sciogliere il grasso in una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungere metà del cavolo con le bacche di ginepro, scaldare, mescolando, a fuoco basso. Versare metà del vino, pepe. Aggiungere tutta la carne, coprire con i rimanenti crauti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiungendo vino di tanto in tanto. Dopo 3 ore, aggiungere le salsicce e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Togliere la carne e tagliarla a fette. Salare e pepare il cavolo in umido, se necessario, a piacere e mettere su un piatto preriscaldato. Disporre la carne e le salsicce intorno.