Gnocchi al carbone di nelma di pesce siberiano con caviale di salmone coho in kaymak caldo
ingredienti
Porzioni 1- caviale rosso - 5 g
- crescione - 5 g
- Salsa Unagi - 10 g
- salsa Ostrica - 10 g
- vino bianco - 50 g
- burro - 5 g
- scalogno aglio - 50 g
- uovo - 3 pezzi
- farina di frumento - 270 g
- vino bianco - 20 g
- sale - 1 cucchiaio. l.
- nero di seppia - 10 g
- filetto di nelma - 300 g
- cipolla bianca - 100 g
- sale, pepe 2 g ciascuno
- olio d'oliva - 10 g
- burro - 40 g
- timo - 3 g
- aglio - 5 g
- crema - 200 g
- brodo di pesce - 100 g
- salsa di ostriche - 20 g
cucinando
Passo 1
Per preparare l'impasto, setacciare la farina, mescolare con il sale. In un frullatore mescolare l'olio d'oliva con il vino bianco, il nero di seppia, le uova. Unire con la farina e impastare l'impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.
Passo 2
Per il pesce tritato, tagliare a cubetti il pesce e la cipolla e friggerli in olio d'oliva fino a metà cottura, aggiungere sale, pepe, burro, aglio e timo. Fate sobbollire un po'. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
Passaggio 3
Per la salsa, far evaporare la panna, aggiungere il brodo di pesce, la salsa di ostriche, portare a piacere.
Passaggio 4
Stendere sottilmente l'impasto finito, ritagliare cerchi uniformi, riempire con il ripieno e chiudere accuratamente.
Passaggio 5
Lessate gli gnocchi già pronti per 5-6 minuti in acqua salata, poi adagiateli su un piatto e versateli sopra la salsa e guarnite con caviale rosso e crescione.