Ravioli, Kijuch, Gnocchi di pesce, Nelma

Gnocchi al carbone di nelma di pesce siberiano con caviale di salmone coho in kaymak caldo

ingredienti

Porzioni 1
  • caviale rosso - 5 g
  • crescione - 5 g
  • Salsa Unagi - 10 g
  • salsa Ostrica - 10 g
  • vino bianco - 50 g
  • burro - 5 g
  • scalogno aglio - 50 g
  • uovo - 3 pezzi
  • farina di frumento - 270 g
  • vino bianco - 20 g
  • sale - 1 cucchiaio. l.
  • nero di seppia - 10 g
  • filetto di nelma - 300 g
  • cipolla bianca - 100 g
  • sale, pepe 2 g ciascuno
  • olio d'oliva - 10 g
  • burro - 40 g
  • timo - 3 g
  • aglio - 5 g
  • crema - 200 g
  • brodo di pesce - 100 g
  • salsa di ostriche - 20 g

cucinando

Passo 1

Per preparare l'impasto, setacciare la farina, mescolare con il sale. In un frullatore mescolare l'olio d'oliva con il vino bianco, il nero di seppia, le uova. Unire con la farina e impastare l'impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Passo 2

Per il pesce tritato, tagliare a cubetti il pesce e la cipolla e friggerli in olio d'oliva fino a metà cottura, aggiungere sale, pepe, burro, aglio e timo. Fate sobbollire un po'. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

Passaggio 3

Per la salsa, far evaporare la panna, aggiungere il brodo di pesce, la salsa di ostriche, portare a piacere.

Passaggio 4

Stendere sottilmente l'impasto finito, ritagliare cerchi uniformi, riempire con il ripieno e chiudere accuratamente.

Passaggio 5

Lessate gli gnocchi già pronti per 5-6 minuti in acqua salata, poi adagiateli su un piatto e versateli sopra la salsa e guarnite con caviale rosso e crescione.

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