Courgettes aux aubergines pour l'hiver

Name: Courgettes aux aubergines pour l'hiver
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Courgettes - 400 g; Aubergine - 400 g; Carottes - 200 g; Oignons - 120 g; Huile végétale - 17 g; Vinaigre de table 9% - 5 g

Cookinero 28 sept. 2025

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Les courgettes aux aubergines sont une collation juteuse pour l'hiver, qui convient à la consommation quotidienne. Ce plat de légumes riche conserve longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques et peut être servi en entrée froide ou en complément chaud de plats d'accompagnement, de viande et de poisson. Cet apéritif est rapide à préparer, plaît par son goût tout au long de l'hiver et accompagne et complète parfaitement les principaux plats chauds de votre table.

Comment cuisiner Courgettes aux aubergines pour l'hiver

Étape 1

Coupez l'aubergine en petits dés, assaisonnez de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau froide. Cela aidera à éliminer l’amertume naturelle.

Étape 2

Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne et laissez mijoter à feu doux avec de l'huile végétale. Ajoutez les aubergines décantées et lavées aux courgettes, remuez et laissez mijoter sous le couvercle.

Étape 3

Hachez l'oignon, coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faire revenir légèrement les légumes avec de l'huile végétale.

Étape 4

Ajoutez du sel et du poivre au goût aux courgettes et aux aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre pour plus de jutosité. Bien mélanger et laisser mijoter sous le couvercle.

Étape 5

Ajoutez les oignons et les carottes frits préparés aux courgettes et aux aubergines. Bien mélanger et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.

Étape 6

Ajoutez du vinaigre à la collation finie, mélangez bien et placez dans des bocaux, fermez avec des couvercles. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Courgettes aux aubergines pour l'hiver - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le vinaigre blanc par un autre type de vinaigre ?

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme comme substitut en proportion 1:1. Il ajoutera une note légèrement plus fruitée, mais il fonctionnera tout aussi bien pour la conservation.

Combien de temps ces pots se conservent-ils dans le placard, et comment dois-je les conserver après ouverture ?

Les pots correctement fermés se conservent jusqu'à un an dans un placard frais et sombre. Une fois ouverts, transférez le contenu au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 semaines.

Cette recette est-elle adaptée à un régime faible en glucides ou cétogène (kéto) ?

Oui ! La courgette et l'aubergine sont des légumes pauvres en glucides, ce qui en fait une excellente conserve adaptée au régime kéto. Faites simplement attention à la petite quantité de sucre si vous choisissez d'en ajouter, ou utilisez un substitut comme l'érythritol.

Dois-je stériliser les pots au bain-marie pour la mise en conserve ?

Cette recette utilise la méthode 'chaude' où le vinaigre agit comme conservateur. Pour cette préparation spécifique, un bain-marie n'est pas strictement nécessaire si vous utilisez des pots propres et stérilisés et que vous les fermez alors que le contenu est très chaud. Cependant, pour une sécurité absolue et une durée de conservation plus longue, il est recommandé de les traiter au bain-marie bouillant pendant 10 à 15 minutes.

Quelles sont quelques façons créatives de servir cette conserve de courgettes et d'aubergines ?

C'est incroyablement versatile ! Servez-la froide en salade d'accompagnement ou en antipasti, utilisez-la comme topping pour du poulet ou du poisson grillé, mélangez-la à des pâtes, ou même comme garniture savoureuse pour des bruschettas.

Puis-je ajouter d'autres légumes à cette recette ?

Absolument ! Des poivrons coupés en dés ou du céleri finement haché seraient d'excellents ajouts. Ajoutez-les à l'Étape 3 lorsque vous faites revenir les oignons et les carottes pour vous assurer qu'ils soient bien cuits.

Puis-je congeler cette conserve au lieu de la mettre en pot ?

La congélation n'est pas recommandée pour cette recette. La forte teneur en eau de la courgette et de l'aubergine les rendra très molles et elles libéreront beaucoup de liquide à la décongélation, ce qui compromettra la texture.

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