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Les courgettes aux aubergines sont une collation juteuse pour l'hiver, qui convient à la consommation quotidienne. Ce plat de légumes riche conserve longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques et peut être servi en entrée froide ou en complément chaud de plats d'accompagnement, de viande et de poisson. Cet apéritif est rapide à préparer, plaît par son goût tout au long de l'hiver et accompagne et complète parfaitement les principaux plats chauds de votre table.

Étape 1

Coupez l'aubergine en petits dés, assaisonnez de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau froide. Cela aidera à éliminer l’amertume naturelle.

Étape 2

Coupez les courgettes en cubes de taille moyenne et laissez mijoter à feu doux avec de l'huile végétale. Ajoutez les aubergines décantées et lavées aux courgettes, remuez et laissez mijoter sous le couvercle.

Étape 3

Hachez l'oignon, coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faire revenir légèrement les légumes avec de l'huile végétale.

Étape 4

Ajoutez du sel et du poivre au goût aux courgettes et aux aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre pour plus de jutosité. Bien mélanger et laisser mijoter sous le couvercle.

Étape 5

Ajoutez les oignons et les carottes frits préparés aux courgettes et aux aubergines. Bien mélanger et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes.

Étape 6

Ajoutez du vinaigre à la collation finie, mélangez bien et placez dans des bocaux, fermez avec des couvercles. Laisser refroidir complètement à température ambiante.