Petits pains à la pâte levée au four

Name: Petits pains à la pâte levée au four
Total time: 4 h
Yield: 12
Ingredients: 389 g de farine à pain; 265g d'eau; 8 g de levure pressée; 8 g de sel; 8 g d'huile d'olive; 1 verre de glace pour la vapeur

Cookinero 30 déc. 2022

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Les petits pains à la levure cuits au four sont parfaits pour un thé en famille confortable lorsque vous les associez à de la confiture, du beurre ou les deux. De plus, ces pâtisseries peuvent être servies avec du bouillon ou n'importe quelle soupe, et peuvent également être utilisées pour faire des hamburgers (si vous agrandissez les produits). Je veux dire, c'est complètement polyvalent! Si vous n'avez toujours pas décidé de commencer à faire de la pâte à levure, essayez de le faire maintenant. Suivez simplement toutes les exigences de la recette, mesurez avec précision la quantité d'ingrédients et nous vous garantissons un excellent résultat !

Comment cuisiner Petits pains à la pâte levée au four

Étape 1

Préparez la pâte à levure pour les petits pains. Fixez le crochet de fixation au mélangeur. Versez la farine dans le bol du mélangeur, ajoutez de l'eau et mélangez jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Fermez le bol et laissez la farine s'autolyser pendant 15 minutes.

Étape 2

Ajouter la levure émiettée, le sel et l'huile d'olive au mélange. Pétrir la pâte, pétrir jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Transférer la pâte à levure dans un bol propre graissé d'huile d'olive, couvrir et laisser fermenter pendant 45 minutes. Dégazez la pâte, remettez-la dans le bol et laissez reposer encore 45 minutes.

Étape 4

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin où les petits pains seront cuits plus tard.

Étape 5

Peser la pâte levée et la diviser en 11-12 boudins de 60 g.Couvrir les flans d'un film et laisser reposer 15 minutes.

Étape 6

Saupoudrez votre plan de travail de farine. Retirez soigneusement l'excès de dioxyde de carbone des ébauches de pain et roulez l'ébauche en une boule avec une surface lisse. Placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium. Laisser lever les pains à la levure pendant 1 heure à température ambiante.

Étape 7

Allumez le four pour le préchauffer à 243 °C. Si vous utilisez une casserole pour créer de la vapeur, mettez-la au four maintenant. Décollez le film alimentaire et, en tenant les ciseaux à un angle de 45 degrés, coupez chaque chignon.

Étape 8

Mettez une plaque de cuisson au four, jetez des glaçons dans une poêle chaude. Cuire les petits pains à la levure pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous tapez sur le bas du pain cuit, vous entendrez un bruit sourd. Transférer les petits pains à la levure finis sur une grille et laisser refroidir.

Petits pains à la pâte levée au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Bien que la farine tout usage soit idéale pour des brioches moelleuses classiques, vous pouvez expérimenter avec de la farine à pain pour une texture plus ferme. Gardez à l'esprit que vous devrez peut-être légèrement ajuster l'hydratation.

Comment conserver les brioches à la levure restantes ?

Conservez les brioches refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au congélateur pour une conservation plus longue. Pour de meilleurs résultats, emballez-les individuellement avant de les congeler.

Puis-je préparer ces brioches à l'avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à l'étape 6, puis réfrigérer les brioches façonnées (recouvertes) pendant la nuit. Laissez-les se réchauffer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Vous devrez peut-être augmenter le temps de levée final.

Que puis-je servir avec ces brioches à la levure ?

Ces brioches sont incroyablement polyvalentes ! Dégustez-les avec des soupes, des ragoûts, des sandwichs ou simplement avec du beurre et de la confiture. Elles font également d'excellentes brioches à hamburger.

Puis-je congeler les brioches cuites ?

Oui, congelez les brioches après qu'elles aient complètement refroidi. Enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent se conserver jusqu'à 2-3 mois au congélateur. Réchauffez-les au four à 175°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Que puis-je faire si ma pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que votre levure est toujours active. La levure périmée ne fera pas lever correctement la pâte. Assurez-vous également que la pâte se trouve dans un environnement chaud (mais pas chaud) pour la levée. Les températures froides peuvent considérablement ralentir le processus de levée.

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