Taboulé

Cookinero 23 mars 2025

Le taboulé, ou « légumes mélangés », est un plat préparé dans tout le Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Les chefs mélangent différents types de légumes et d'herbes avec du boulgour ou du couscous dans un plat et le servent. Assaisonnez la salade avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Les grains sont cuits presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits et on n'en ajoute qu'une petite quantité au taboulé, juste assez pour soutenir toute la montagne d'herbes et absorber les jus vivifiants des légumes. C'est du vrai taboulé - une explosion de vert !

Comment cuisiner Taboulé

Étape 1

Tabuleh

Préparez le boulgour. Faites bouillir le boulgour pendant 15 minutes en ajoutant du sel à l’eau pendant qu’elle bout. Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron et assaisonnez le boulgour chaud avec ce mélange.

Étape 2

Tabuleh

Préparez les légumes et les herbes pour la salade. Hachez finement le concombre et la tomate. Séparez les feuilles de persil des tiges. Hachez finement les feuilles de persil.

Étape 3

Tabuleh

Mélangez la salade. Dans un saladier, mélanger le boulgour avec le concombre, la tomate et le persil.

Taboulé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, le quinoa est un excellent substitut sans gluten au boulgour. Cuisez-le selon les instructions du paquet et laissez-le refroidir avant de le mélanger avec les autres ingrédients pour une texture et une saveur similaires.
Le taboulé se conserve au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour de meilleurs résultats, gardez-le sans la vinaigrette et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive juste avant de servir.
Le taboulé traditionnel est riche en glucides à cause du boulgour. Pour une version low-carb, remplacez le boulgour par du chou-fleur finement haché ou augmentez la proportion d'herbes et de légumes.
Il n'est pas recommandé de congeler le taboulé car les légumes et herbes frais perdront leur texture et deviendront mous après décongélation.
Le taboulé se marie bien avec des viandes grillées, des falafels ou du houmous. Servez-le en accompagnement, dans une pita ou sur un lit de verdure pour un repas léger.
Rehaussez la saveur en ajoutant de l'ail haché, une pincée de cumin ou des feuilles de menthe ciselées. Laisser reposer la salade 30 minutes avant de servir permet aux saveurs de bien se mélanger.
Oui, vous pouvez préparer le taboulé quelques heures à l'avance. Gardez-le au frigo et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver fraîcheur et texture.
Utilisez un couteau bien aiguisé et un mouvement de va-et-vient pour hacher finement le persil. Évitez de trop le hacher pour ne pas l'écraser, ce qui pourrait le rendre amer.
Absolument ! Des poivrons en dés, des oignons rouges ou même des graines de grenade peuvent ajouter de la couleur, du croquant et des nutriments supplémentaires à votre taboulé.

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