Pâte feuilletée de Sverdlovsk

Name: Pâte feuilletée de Sverdlovsk
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Russe
Ingredients: Pâte feuilletée à la levure - 400 g; Beurre - 150 g; Sucre - 100 g

Cookinero 9 oct. 2025

1970

La recette, bien sûr, n'est pas conforme à GOST, mais c'est uniquement parce que la recette est simplifiée. Comparé aux tracas liés à la préparation de la recette, celle-ci, sans rien perdre de la saveur, vous fera gagner une heure ou deux de temps. Le chignon s'est répandu à l'époque de l'Union soviétique, mais il est toujours populaire dans toute la Russie. Et il a été nommé d'après la ville d'où il venait - Sverdlovsk à l'époque et Ekaterinbourg aujourd'hui.

Comment cuisiner Pâte feuilletée de Sverdlovsk

Étape 1

Étalez la pâte feuilletée, mettez-y un peu de beurre et saupoudrez de sucre.

Étape 2

Recouvrir d'une deuxième couche de pâte et étaler la structure obtenue.

Étape 3

Déposez une petite quantité de beurre dessus et saupoudrez de sucre.

Étape 4

Recouvrir d'une autre couche de pâte et pincer les bords.

Étape 5

Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en le dessus de la pâte et saupoudrez du reste de sucre.

Étape 6

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pâte feuilletée de Sverdlovsk - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine dans cette recette. Cependant, gardez à l'esprit que la margarine a une teneur en eau plus élevée, ce qui pourrait rendre la pâte un peu moins feuilletée et un peu plus tendre que si vous utilisiez du beurre. Pour de meilleurs résultats, utilisez une margarine de haute qualité avec un taux de matière grasse élevé.

Comment dois-je conserver le reste de la pâte feuilletée Sverdlovsk, et combien de temps se conservera-t-elle ?

Conservez les restes de pâte dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée allant jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la réfrigérer pour une durée allant jusqu'à une semaine, mais sachez que la texture pourrait devenir plus molle. Je ne recommande pas de congeler cette pâte en particulier, car le sucre pourrait cristalliser et la texture devenir désagréable.

Puis-je faire une version végane de cette recette ?

Absolument ! Pour une version végane, utilisez une pâte feuilletée végane de haute qualité (beaucoup de versions achetées en magasin le sont accidentellement, mais vérifiez toujours l'étiquette). Ensuite, substituez le beurre par une alternative végétale et utilisez un sucre végan (la plupart des sucres le sont, mais certains utilisent de la charbone animale lors de la transformation, donc optez pour un sucre bio ou étiqueté végan si vous voulez être strict). Le reste des ingrédients sont naturellement végans.

Ma pâte n'a pas bien doré. Que puis-je faire ?

Si votre pâte ne devient pas assez dorée, c'est probablement parce que votre four n'était pas assez chaud. Assurez-vous qu'il est complètement préchauffé à la bonne température (généralement autour de 180°C pour cette recette) avant d'y mettre la pâte. Vous pouvez aussi badigeonner le dessus avec un peu de beurre fondu supplémentaire ou même avec un mélange à dorer (1 œuf battu avec 1 c.à.s d'eau) avant la cuisson pour encourager le brunissement. Attention à ne pas la faire trop dorer cependant.

Quelle est la meilleure façon de servir la pâte feuilletée Sverdlovsk ?

Cette pâtisserie est meilleure servie tiède, peu après la cuisson quand elle est à son maximum de friabilité. C'est un excellent sweet treat seul avec un café ou un thé. Pour un dessert plus décadent, vous pourriez la servir avec une boule de glace à la vanille ou une lichette de crème fouettée fraîche. Elle est assez riche, donc de petites portions sont conseillées.

Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Vous pouvez préparer les couches individuellement et les garder séparées par du papier sulfurisé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de prévoir de les cuire. Cependant, je ne recommanderais pas d'assembler la pâte entière trop à l'avance car le sucre commencerait à dissoudre et rendrait la pâte humide. Pour de meilleurs résultats, cuisez-la au dernier moment.

Ma pâte s'effrite et tombe en morceaux. Qu'est-ce qui s'est mal passé ?

Une pâte qui s'effrite est souvent le résultat d'une pâte trop travaillée ou d'un manque d'humidité. Assurez-vous que votre beurre est très froid quand vous commencez, et travaillez rapidement pour empêcher le beurre de fondre. Aussi, assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine en étalant la pâte. Si le problème persiste, essayez d'ajouter une cuillère à café d'eau froide à la pâte quand vous la mixez.

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