Swerdlowsker Blätterteig

Name: Swerdlowsker Blätterteig
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Russisch
Ingredients: Blätterteig - 400 g; Butter - 150 g; Zucker - 100 g

Cookinero 9 Okt 2025

2030

Das Rezept entspricht natürlich nicht GOST, aber das liegt nur daran, dass das Rezept vereinfacht ist. Im Vergleich zu dem Aufwand, das Rezept richtig hinzubekommen, sparen Sie mit diesem Rezept ein bis zwei Stunden Zeit, ohne dass dabei etwas vom Geschmack verloren geht. Das Brötchen verbreitete sich während der Sowjetunion, ist aber in ganz Russland noch immer beliebt. Und es wurde nach der Stadt benannt, aus der es stammte – damals Swerdlowsk und heute Jekaterinburg.

Wie man kocht Swerdlowsker Blätterteig

Schritt 1

Den Blätterteig auslegen, etwas Butter darauf geben und mit Zucker bestreuen.

Schritt 2

Mit einer zweiten Teigschicht bedecken und das entstandene Gebilde ausrollen.

Schritt 3

Etwas Butter daraufgeben und mit Zucker bestreuen.

Schritt 4

Mit einer weiteren Teigschicht bedecken und die Ränder zusammendrücken.

Schritt 5

Die restliche Butter schmelzen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Schritt 6

15–20 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Swerdlowsker Blätterteig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Margarine anstatt von Butter verwenden?

Ja, Sie können Margarine anstelle von Butter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Margarine einen höheren Wassergehalt hat, was das Gebäck möglicherweise weniger flockig und etwas zarter macht als mit Butter. Für das beste Ergebnis verwenden Sie eine hochwertige Margarine mit einem hohen Fettgehalt.

Wie soll ich übrig gebliebenes Sverdlowsk Blätterteig lagern und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie übrig gebliebenes Gebäck in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung können Sie es für bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern, aber beachten Sie, dass die Textur weicher werden könnte. Von einer Lagerung im Gefrierfach rate ich ab, da der Zucker auskristallisieren und die Textur unangenehm werden kann.

Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Absolut! Um eine vegane Version zuzubereiten, verwenden Sie einen Blätterteig ohne Tierprodukte (viele gekaufte sind vegan, aber überprüfen Sie das Etikett). Ersetzen Sie die Butter durch eine pflanzenbasierte Alternative und verwenden Sie veganen Zucker (die meisten Zucker sind vegan, aber manche werden mit Knochenkohle verarbeitet; für strikte Veganer nehmen Sie Bio- oder als vegan gekennzeichneten Zucker). Die restlichen Zutaten sind von Natur aus vegan.

Mein Gebäck ist nicht goldbraun geworden. Was kann ich tun?

Wenn Ihr Gebäck nicht bräunt, liegt das wahrscheinlich daran, dass Ihr Ofen nicht heiß genug ist. Stellen Sie sicher, dass er vollständig auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist (normalerweise 180°C für dieses Rezept), bevor Sie das Gebäck hineinstellen. Sie können auch versuchen, die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter oder einer leichten Eiermischung (1 Ei verquirlt mit 1 EL Wasser) vor dem Backen zu bestreichen, um die Bräunung zu fördern. Achten Sie nur darauf, es nicht zu dunkel werden zu lassen.

Was ist die beste Art, Sverdlowsk Blätterteig zu servieren?

Dieses Gebäck schmeckt am besten, wenn es warm serviert wird, kurz nach dem Backen, wenn es am knusprigsten ist. Es ist eine wunderbare süße Ergänzung zu Kaffee oder Tee. Für ein extra dekadentes Dessert könnten Sie es mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Es ist ziemlich reichhaltig, daher sind kleine Portionen ratsam.

Kann ich das im Voraus vorbereiten?

Sie können die einzelnen Schichten vorbereiten und diese für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, getrennt durch Backpapier. Allerdings würde ich davon abraten, das gesamte Gebück zu weit im Voraus zusammenzusetzen, da der Zucker anfangen wird zu schmelzen und das Gebück feucht werden lässt. Für das beste Ergebnis backen Sie es frisch.

Mein Teig ist bröselig und fällt auseinander. Was ist schiefgelaufen?

Bröseliger Teig ist oft die Folge von zu starkem Kneten oder zu wenig Feuchtigkeit. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter sehr kalt ist, wenn Sie anfangen, und arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht schmilzt. Achten Sie auch darauf, nicht zu viel Mehl beim Ausrollen hinzuzufügen. Wenn das Problem weiterhin besteht, versuchen Sie, einen Teelöffel kaltes Wasser unter den Teig zu mischen.

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